Свинина на сегодняшний день является одним из самых доступных видов мяса на рынке. Даже куриная грудка порой оказывается дороже, хотя это зависит от региона, сообщает ЯЖЕПОВАР.
Однако покупка «правильного» куска свинины не всегда гарантирует успех на кухне. Часто в итоге получается не нежный стейк, а жесткая резиновая подошва. Секрет кроется не в цене отруба, а в знании ряда простых, но эффективных правил. Сегодня рассмотрим, как приготовить идеальный сочный стейк из бюджетных частей — как лопатки, так и окорока.
5 шагов к совершенным стейкам
1. Правильный выбор и магия отбивания
Забудьте о тяжелых молотках с зубцами, которые рвут волокна на куски и выбрасывают сок! Отбивание должно проходить деликатно — аккуратными ударами плоской стороной ножа или скалки. Целью этого процесса является не превращение мяса в фарш, а разрыхление и растяжение волокон с использованием пищевой пленки для чистоты и эффективности.
2. Эффективный маринад
Необходимо использовать маринад, который не только придаст вкус, но и сделает мясо более мягким. Кислота, как лимонный сок или кефир, может быть слишком агрессивной и повредить структуру. Лучший вариант — киви или луковый сок, содержащие натуральные ферменты, которые деликатно расщепляют белки. Достаточно 1-2 столовых ложек сока киви на 500 грамм мяса, и 20-30 минут маринования. Не передержите!
3. Секретная соль
Не стоит забывать о популярном мнении о том, что соль нужно добавлять в конце: для бюджетных кусков это не самый лучший подход. Рекомендуется использовать «сухой посол» за 40-60 минут до приготовления. Ощутимо посолите стейки и оставьте их на комнатной температуре — соль вытянет влагу и затем вернет её обратно, придавая мясу сочность.
4. Обжарка до золотистой корочки
Важно, чтобы мясо было комнатной температуры. Не стоит класть холодное мясо на сковороду! Хорошо разогрейте ее до состояния, когда масло слегка дымится. Выложите стейки и не трогайте их в течение 2-3 минут, чтобы образовалась та самая хрустящая корочка, которая запечатает сок внутри.
5. Время отдыха
После снятия стейка со сковороды, не спешите его резать. Заверните его в фольгу и дайте «отдохнуть» на 5-10 минут. Это позволит волокнам мяса успокоиться и равномерно распределить сок внутри кусочка, что является залогом успеха!
Как видно, секреты приготовления нежного стейка заключаются не только в стоимости мяса, но и в знаниях и небольшой предварительной подготовке. Какой ваш любимый маринад для свинины? Киви, луковый сок или что-то другое?
