Узвар — це ароматний обрядовий напій, який займає особливе місце в святкових традиціях. Його подають під час Різдвяного сочельника, відрізняючи від звичайного компоту завдяки малому часу варіння й тривалому настоюванню. Це дозволяє максимально розкрити багатий смак та аромат сухофруктів.
Складники для 10 порцій
- Вода — 2 л;
- Сушені груші — 80 г;
- Сушена вишня — 80 г;
- Сушені яблука — 80 г;
- Чорнослив — 50 г;
- Мед — 3 ст. л.;
- Лимонна кислота — за смаком.
Покроковий рецепт
Уважно промийте всі сухофрукти кілька разів, потім відкиньте на друшляк. Залийте окропом на 1–2 хвилини, щоб усунути залишки бруду й консервантів, після чого викладіть на кухонне полотенце для вбирання зайвої вологи.
Вилити 2 літри води в емальовану кастрюлю і довести до кипіння. Обережно додайте сухофрукти, перемішайте, після чого варіть на середньому вогні 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь і накрийте кастрюлю кришкою.
Дайте кастрюлі охолонути до кімнатної температури, адже чим повільніше це відбувається, тим насиченішим буде кінцевий напій. Для кращого ефекту, укутайте кастрюлю покривалом на 3–4 години.
Додайте мед і лимонну кислоту в остигаючий узвар, ретельно перемішайте. За бажанням, напій можна процідити або залишити з сухофруктами.
Рекомендації та варіації
- Відповідно до ваших уподобань, ви можете змінювати набір сухофруктів: замість вишні використовуйте курагу або додайте ягоди шипшини чи сушену журавлину.
- Для додання оригінального смаку під час варіння добавте:
– свіжі шматочки імбирю;
– духмяний перець;
– паличку кориці;
– зірочку бадьяну;
– кілька плодів кардамону;
– гілочки розмарину.
- Додавайте мед лише в охолоджений до 40 °C напій, оскільки при вищій температурі він втрачає корисні властивості.
- Сахар може слугувати альтернативою меду, проте дурніше в ароматі та менш корисний.
- Найкраще готувати в емальованій або жаростійкій скляній посуді, щоб зберегти вітаміни. Мультиварка також хороша варіантом.
Важливі нюанси:
- Узвар традиційно подають теплим, але він смакує прекрасно і в охолодженому вигляді.
- Цей напій не тільки втамовує спрагу, а й збагачує організм вітамінами, поліпшуючи травлення.
- Сама гуща узвару може стати окремим десертом, якщо подавати її з медом або вершками.
Час приготування:
- активний — 15 хвилин;
- настояться — 3–4 години.
Калорійність (на порцію): ~107,6 ккал.
