Маринованный лещ — это не только деликатес, но и изысканная закуска, способная преобразить любое застолье. Нежная и слегка соленая рыбка с ярким кисловатым вкусом гармонично сочетается с картофелем, черным хлебом или свежими овощами. Хотя подготовка требует определенного времени, результат определенно оправдает вложенные усилия.
Ингредиенты
- Лещ (среднего размера или подлещики) — 1 кг;
- Каменная соль — 2 ст. л. (с горкой);
- Уксус 9% — 4 ст. л. (2 ст. л. для маринада + 2 ст. л. на финальном этапе);
- Вода — 0,5 л;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Подсолнечное нерафинированное масло — 3-4 ст. л.;
- Молотый кориандр — 1-2 ч. л.;
- Молотый черный перец — по вкусу;
- Лавровый лист — 4-5 шт.;
- Черный перец горошком — 1 ч. л.
Пошаговое руководство по приготовлению
1. Подготовка рыбы
- Очистите леща, удалив внутренности, голову и хвост.
- Вымыть филе под холодной водой.
- Просушите его с помощью бумажного полотенца.
- Нарежьте на порционные кусочки.
2. Приготовление маринада
- В кастрюле смешайте воду, соль, лавровый лист и черный перец горошком.
- Доведите до кипения, затем снимите с плиты.
- Добавьте 2 ст. л. уксуса и тщательно перемешайте.
- Охладите маринад до комнатной температуры.
3. Засаливание
- Положите кусочки филе в глубокую емкость.
- Насыпьте сверху соль и оставьте на 3 часа в прохладном месте.
- После этого промойте рыбу, просушите и приправьте черным перцем.
4. Маринование
- Выложите рыбу в глубокую емкость слоями, посыпая кориандром между ними.
- Залейте охлаждённым маринадом.
- Накройте тарелкой и поставьте гнёт, оставьте при комнатной температуре на сутки.
5. Финальная сборка
- Извлеките рыбу из рассола и удалите кожу.
- Осторожно отделите мясо от костей и выложите слоями в сервировочную тарелку.
- Каждый слой посыпьте перцем, сбрызните оставшимся уксусом и полейте маслом, добавьте лук полукольцами.
6. Настаивание
- Закройте контейнер и оставьте в холодильнике на 12-24 часа для полного раскрытия аромата.
Подача и сервировка
Перед подачей украшаете свежей зеленью (укроп или петрушка), дольками лимона и оливками или маслинами. Для наилучшего результата рекомендуется использовать свежую рыбу, а также варьировать количество соли и уксуса по вашему вкусу. Более долгий процесс маринования (до 3 суток) делает вкус более насыщенным. Готовое блюдо лучше всего хранить в холодильнике не дольше 3-4 дней.
Общее время приготовления: около 36-48 часов (включая время на маринование). Подходит для 4-6 порций. Калорийность (на 100 г): приблизительно 90-100 ккал.
