Рисовая и пшеничная мука — staples в кулинарии, каждая из которых имеет свои уникальные свойства и особенности. Они играют важную роль в разнообразных рецептах и иногда могут быть взаимозаменяемы, но лучше понимать, когда и как это делать, пишет KrichevLIVE.
Сравнение рисовой и пшеничной муки
Рисовая мука получается из молотого риса, в то время как пшеничная сделана из пшеницы. Это создает различия в содержании глютена и углеводов. Рисовая мука не содержит глютен, что делает ее предпочтительным ингредиентом для людей с целиакией.
Рисовая мука имеет высокое содержание углеводов, но меньше белка по сравнению с пшеничной. Она богата витаминами группы B и минералами. Пшеничная мука, особенно цельнозерновая, в свою очередь, содержит больше клетчатки и важных микроэлементов, таких как магний и железо.
Рисовая мука отличается гладкой и мелкой текстурой с нейтральным вкусом. Пшеничная же, наоборот, более рыхлая и выражает более яркий аромат.
Когда использовать одну муку вместо другой
Рисовая мука идеально подходит для приготовления безглютеновых блюд, таких как блины, пудинги и деруны.
Она является отличным выбором для легких десертов: печений, пирожных и сладких лепешек. При замене пшеничной муки на рисовую стоит добавить дополнительные связующие компоненты, например, яйца или бананы.
Рисовая мука подходит и для загустения соусов и супов. Рекомендуется использовать меньшее количество, так как ее загустители более эффективны.
При производстве кислого теста лучше держаться пшеничной муки, так как глютен гарантирует необходимую структуру. Если требуется безглютеновый вариант, можно смешать рисовую муку с загустителями, такими как крахмал или гуаровая камедь.
