Лишь четыре простых шага — и это блюдо станет настоящей звездой вашего стола!
Холодец — не просто популярный в зимнее время деликатес, а важный атрибут любого праздника. Нежный и наваристый холодец, приготовленный из говядины и курицы, приятно удивит как вашу семью, так и гостей. При этом чтобы добиться идеального результата, необязательно быть шеф-поваром — главное, следовать последовательности действий и не спешить. Разбираясь в небольших секретах, можно подготовить это блюдо на зависть всем.
Для приготовления понадобятся:
- Говяжьи кости с мясом (голяшка, хвосты) — 1,5 кг;
- Говядина (антрекот, лопатка) — 700 г;
- Курица (бёдрышки, крылья) — 500 г;
- Чеснок — 10-15 зубчиков;
- Лавровый лист — 4-5 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Вода — около 3,5-4 литров.
Этапы приготовления
Шаг 1: Вымочите мясо
Чтобы получить идеально прозрачный бульон, сначала надо тщательно промыть кости и мясо, положить их в кастрюлю и залить холодной водой. Это вымачивание лучше всего проводить не менее 6-8 часов, а идеальным вариантом будет оставить на ночь. После этого воду следует слить — в ней останется кровь, из-за которой холодец получится мутным.
Шаг 2: Варим бульон
Вымытое мясо погружают в свежую холодную воду (около 3,5 литров) и ставят на средний огонь. Дождавшись закипания, с помощью шумовки нужно аккуратно удалить всю образовавшуюся пену — это главный шаг к прозрачности холодца. Уменьшив огонь до минимального, дают бульону «вздыхать» в течение 2,5-3 часов. После этого добавляют курицу и варят ещё 1-1,5 часа. В общей сложности варка занимает около 4 часов.
Шаг 3: Специи и подготовка мяса
За 10-15 минут до завершения варки в бульон добавляют очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и соль по вкусу. Затем достают мясо из бульона, отделяют от костей и нарезают на небольшие кусочки или разбирают на волокна. Не забудьте процедить бульон через несколько слоёв марли для достижения чистоты и прозрачности.
Теперь все готово! Получившуюся массу можно использовать для оформления форм, чтобы порадовать всех собравшихся за столом. Холодец станет не только сытным, но и праздничным деликатесом!
