Приготовление свиной корейки — это искусство, которое может удивить гостей на праздничном столе или разнообразить будничный ужин. Этот проверенный метод позволяет добиться непревзойденного вкуса и идеальной текстуры, пишет канал.
Необходимые ингредиенты
- свиная корейка (карбонад) — 1 кг;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- душистый перец горошком — 1 ч. л.;
- ягоды можжевельника — 1 ч. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- по желанию — любые специи для обогащения вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом нужно подготовить мясо. Свиную корейку очищают от лишнего жира и придают ей нужную форму, обеспечивая ровные линии.
Для равномерной просолки мясо прокалывают с помощью тендерайзера. Этот недорогой инструмент поможет добиться глубоких проколов со всех сторон, что улучшит впитывание соли.
Следующий шаг — приготовление соляной смеси. В сочетании 1 ст. л. нитритной соли и 0,5 ч. л. сахара натирают всю поверхность мяса. Нитритная соль не только сохраняет красивый цвет, но и обладает великолепными консервирующими свойствами; в случае отсутствия, можно использовать обычную, но цвет будет менее насыщенным.
Для ускорения процесса соления стоит применить вакуумный метод. Корейку помещают в специальное паке и удаляют воздух с помощью вакууматора. Затем отправляют в холодильник на 24–48 часов. Если вакуумного упаковщика нет, можно использовать обычный пакет, но процесс займет 2-3 дня.
По истечении времени подготовки, готовят обмазку: в ступке растирают душистый перец и ягоды можжевельника до состояния крошки, добавляют растительное масло и перемешивают до получения пасты.
Эта смесь равномерно распределяется по всей поверхности корейки. Для запекания подойдет противень с решеткой: мясо накрывают влажным пергаментом и фольгой. Внутрь вставляют щуп термометра и помещают в предварительно разогретую до 150°C духовку.
Запекают до достижения внутренней температуры 80°C, времени может понадобиться от 2 до 3,5 часов, в зависимости от особенностей духовки и размера куска. После этого, если необходимо, мясо можно подрумянить, используя верхний обогрев.
Готовую корейку остужают под фольгой и оставляют в холодильнике на ночь для лучшей текстуры. В результате — нежное мясо с румяной корочкой, готовое для любой подачи.
Сложив тонкие ломтики, корейка великолепно смотрится как на бутербродах, так и в салатах, заменяя привычные колбасы и ветчину. Приятного аппетита!
