Финал кулинарного искусства французского патиссера Филиппа Контичини вдохновляет многих сладкоежек. Его рецепты, собранные в книге “Sensations”, открывают новые горизонты в мире десертов, но на русском языке такие кондитерские шедевры пока остаются в тени.
В этом контексте открывается уникальная возможность познать секреты кондитерского мастерства и попробовать что-то новое. В сегодняшней публикации представлен один из интереснейших рецептов — крем для торта с обжаренным миндалем.
Что представляет собой крем Beurre d’amandes torr?fi?es
Этот восхитительный крем можно использовать как для начинки пирогов и тартов, так и для обмазки или прослойки бисквитов. Сладость пудры из обжаренного миндаля придаст десертам особую изысканность и неповторимый вкус.
Рецепт крема из жареного миндаля
- 80 г сливочного масла
- 80 г целого миндаля
- 70 г ванильного заварного крема для Шу
- 80 г сахарной пудры
- 20 г темного рома
Как обжарить миндаль для крема
Чтобы добиться идеальной текстуры и аромата, миндаль нужно правильно обжарить. Для этого орехи разлагаются на противне, выстланном пергаментом, и помещаются в духовку, разогретую до 140°C. Процесс жарки занимает 30-40 минут. Готовый миндаль должен иметь легкий бежевый оттенок внутри. После жарки орехи необходимо охладить и измельчить в пудру.
Видеоуроки по приготовлению ванильного заварного крема могут войти в арсенал кулинарных секретов и пригодиться при создании этого крема.
Приготовление крема “Масло из жареного миндаля”
В глубокой миске удобно смешивать миндальную пудру со сливочным маслом, которое должно быть предварительно оставлено при комнатной температуре на час. После достижения однородной консистенции, следует ввести заварной крем, сахарную пудру и ром.
Энергичное перемешивание венчиком поможет получить гладкую текстуру. Готовый крем станет отличным дополнением к ягодным тартам, французским пирогам и разнообразным бисквитам. Для истинных ценителей сладкого это — незаменимый компонент в кондитерских шедеврах.
