В мире кулинарии, хорошее дрожжевое тесто — это основа для множества вкусных блюд. Рия Беккер, шеф-кондитер нового фуд-корта «Вокруг света», делится секретами его приготовления.
Способы приготовления теста
Дрожжевое тесто можно замешивать двумя основными способами: опарным и безопарным. Опарный метод более сложный и длительный — он начинается с приготовления опары из молока, дрожжей и муки. Она должна бродить и периодически подкармливаться, что активирует работу дрожжей. Затем в опару добавляются оставшиеся ингредиенты, тесто вымешивается и снова оставляется для расстойки.
Безопарный способ более легкий и быстрый: все компоненты просто смешиваются и оставляются для подхода. Для наглядного примера сегодня Рия Беккер покажет, как сделать тесто без опары.
Пошаговое приготовление
Начинается процесс с подогрева 170 мл молока жирностью 3,2% до 18 градусов. Этот шаг критически важен — слишком горячее молоко убьет дрожжи, а слишком холодное не позволит им активироваться. В теплое молоко добавляют 20 г дрожжей и размешивают до полного растворения. Дрожжи — это одноклеточные организмы, которые активно перерабатывают сахара и выделяют углекислый газ, создавая клейковину, благодаря которой тесто поднимается.
Следующим шагом необходимо добавить 10 г сахара, 600 г муки, 3 яйца, 150 г размягченного сливочного масла и 20 г соли. Соль добавляют в конце замеса, чтобы не замедлять активность дрожжей. Важно помнить, что улучшить вкус и текстуру теста можно, используя различные жиры: маргарин, растительные масла или животные жиры, в зависимости от желаемого результата.
Правила замеса и расстойки
Замес теста должен длиться около 20 минут, если используется миксер, или пять минут вручную. После этого тесто оставляют на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Важно не прерывать этот процесс — каждый замес накапливает кислород и способствует вздутию теста.
После нескольких расстоек тесто должно стать эластичным и гладким. Готовое тесто не прилипает к рукам и легко растягивается. После раскатки необходимо снова дать изделиям время на расстойку — около 20 минут, после чего можно смазывать яйцом и выпекать. Температура выпекания составляет 170-180 градусов, а время — от 7 до 20 минут в зависимости от величины изделий, сообщает Еда.ру.
