Скрытый потенциал домашнего виноделия раскрывается в простоте. Рецепты, которые не требуют сложных расчетов, делают процесс максимально доступным, снижая вероятность ошибки, что критично в таком ремесле, как виноделие.
Видео: Изготовление вина из винограда. Часть 1.
Предлагаемые рецепты легки в воспроизведении и не требуют дополнительных приспособлений.
Калорийность и польза домашнего вина
Анализируя состав домашнего вина, можно отметить, что в нем содержатся вода, органические кислоты, этиловый спирт и минералы. Энергетическая ценность напитка составляет около 80 ккал на 100 мл.
Домашнее вино обладает множеством полезных свойств:
- Поддержка иммунной системы;
- Дезинфекция организма;
- Укрепление сердечно-сосудистой системы;
- Ускорение метаболизма;
- Обогащение крови важными веществами.
Чтобы сохранить высокие качества вина, необходимо обеспечить правильные условия хранения – желательно поместить напиток в погреб, который поддерживает оптимальную температуру. Если виноград оказался недостаточно сладким, это можно исправить, добавив сахар в количестве 50-100 грамм на литр сока.
Выбор сорта винограда
Для домашнего виноделия подходят технические сорта винограда, характеризующиеся мелкими ягодами, плотно собранными гроздями. Рекомендуемыми сортами являются:
- Мерло;
- Изабелла;
- Каберне;
- Мускат;
- Совиньон;
- Голубок;
- Шардоне;
- Рислинг.
Уборка урожая должна проходить в солнечную погоду, а собирая гроздья, следует избегать поврежденных и подгнивших плодов. Для приготовления столового вина лучше использовать слегка недозрелые ягоды, тогда как для десертного варианта лучше дождаться их вялости.
Мыть виноград не рекомендуется – на его шкурках находятся дикие дрожжи, которые играют ключевую роль в процессе ферментации.
Чтобы приготовить вино, виноград нужно тщательно размять и отжать сок. Полученную жидкость помещают в стеклянную тару, заполняя её на 2/3 объема. Этап брожения требует исключить доступ кислорода, обеспечивая свободный выход углекислого газа. Для этого используют водяные затворы или медицинские перчатки.
Важно следить за температурным режимом в пределах 22-28 градусов. Если вкус сусла слишком кислый, можно добавить сахар, растворив его в небольшом количестве отжатого сока. Регулярное осущещение поможет достичь желаемого результата.
Как только процесс брожения завершится, вино нужно будет разлить по бутылкам и герметично закупорить для дальнейшего созревания.
Больше подробностей о процессе можно найти на сайте.
