Для поклонников острых и насыщенных вкусов соус из квашеного чили и чеснока станет настоящим открытием. Этот уникальный соус, обладающий глубиной ферментированного вкуса, идеально дополняет жареные блюда, мясные и рыбные деликатесы, а также подходит в качестве основы для соусов и заправок, пишет Китай на вкус.
Ингредиенты для приготовления
- 450 г свежего красного чили (рекомендуется использовать разные сорта для регулирования остроты)
- 120 г чеснока
- 30 г имбиря (по желанию)
- 1,5 ст. л. соли
- 1/2 ст. л. сахара
- 1 шт. лайм или лимон (или 1 ст. л. белого рисового уксуса)
Порядок приготовления
Подготовка ингредиентов
- Мытье и сушка: Промойте чили под водой и высушите его с помощью полотенца. Разложите на противне, чтобы он полностью обсох.
- Нарезка: Удалите стебли и нарежьте перцы на кусочки. Рекомендуется надеть перчатки, чтобы не обжечь руки. Чтобы сделать соус менее острым, разрежьте перец вдоль и удалите семена.
Измельчение
- Поместите чеснок и имбирь в блендер и измельчите до пастообразного состояния. Затем добавьте нарезанное чили и продолжайте измельчать до получения мелкой текстуры.
Ферментация
- Переложите все ингредиенты в миску, добавьте соль, сахар и сок лимона или лайма. Перемешайте, накройте и оставьте на 48 часов при комнатной температуре для ферментации.
Хранение соуса
- Готовый соус необходимо переложить в сухие и чистые контейнеры, хранить в холодильнике можно до трех месяцев.
- Для использования всегда используйте чистую ложку, чтобы сохранить свежесть и вкус.
Способы применения соуса
Через неделю соус станет более насыщенным и подойдет для различных блюд: для жареных рецептов, в качестве заправки для лапши или как самостоятельный дип-соус. Вот несколько идей:
- Сычуаньские баклажаны
- Грибы эноки с чесночным соусом
- Голова рыбы с квашеным перцем
Этот пикантный соус откроет новые горизонты китайской кухни и, возможно, станет незаменимым элементом на вашей кухне!
