Десерт «Вулкан Нуар» способен поразить даже самых искушенных гурманов. Этот кулинарный шедевр сочетает в себе хрустящую оболочку и нежное, бархатистое наполнение. Всего несколько простых ингредиентов для создания этого изысканного лакомства помогут поразить ваших близких и порадовать их к празднику.
Ингредиенты
Для безе:
- 5 яичных белков;
- 250 г сахара;
- щепотка соли;
- щепотка ванилина;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала;
- 1 ч. л. какао.
Для крема:
- 200 г мягкого сливочного масла;
- 200 г варёного сгущённого молока;
- 1 ст. л. какао.
Дополнительно:
- 80 г грецких орехов.
Этапы приготовления
Приготовление начинается с взбивания белков. В чистую миску вылить 5 комнатных белков, добавить немного соли и начать взбивать на низкой скорости. Постепенно вводить половину сахара, тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда масса станет глянцевой и будет держаться в жестких пиках, можно приступить к формированию основы.
На пергаментной бумаге нарисовать круги диаметром 7,5 см и отложить. Затем, с помощью кондитерского мешка, отсаживать меренги, сужая к центру, чтобы получить аккуратные конусы.
Важно: перед выпечкой присыпать какао для создания стильного внешнего вида. Выпекать безе при температуре 100°C в течение 2-2.5 часов. После этого стоит оставить их остывать в духовке с приоткрытой дверцей для достижения идеального результата.
Для крема взбить масло до легкости и добавить сгущённое молоко с какао. Продолжать взбивать до получения однородной массы. Идеально подходит использование алкализованного какао для получения насыщенного цвета и аромата.
Грецкие орехи предварительно измельчить и подсушить для улучшения вкуса. Затем заполняются безе кремом, а дно обмакивается в орехи для завершения эффекта.
Совет: пусть десерт немного постоит в холодильнике перед подачей, чтобы вкус крема стал более ярким и насыщенным. Внутри «Вулкана Нуар» ожидает непревзойденный контраст между рассыпчатой меренгой и нежным кремом, а орехи подарят приятное послевкусие.
