Баскский чизкейк — это не просто десерт, а настоящая гастрономическая сенсация. Он нарушает все привычные правила выпечки: его корочка должна быть почти черной, а текстура — нежно-дрожащей, как желе, когда вы его извлекаете из формы. Этот уникальный десерт, родом из испанского Сан-Себастьяна, стал доступен каждому благодаря аэрогрилю Грандшеф. В отличие от традиционной выпечки, не потребуется ни водяных бань, ни лишней нервозности у духовки. Просто смешивайте ингредиенты, налейте в форму и забудьте!
Что нужно для нашего чизкейка?
- Сливочный сыр (например, Philadelphia) — 450 г (3 пачки по 150 г)
- Яйца категории С1 — 3 шт.
- Сливки 33% — 250 мл (1 пачка)
- Сахар — 150 г (при желании можно уменьшить до 100 г)
- Кукурузный крахмал — 15 г
- По желанию: двойной эспрессо для добавления кофейного оттенка
Важно заранее подготовить пергамент и форму для выпекания, чтобы избежать неприятных сюрпризов.
Процесс готовки: шаг за шагом
Шаг 1: Смешивание ингредиентов
Смешивание можно выполнить вручную с помощью венчика, без использования миксера:
Конечный результат должен быть гладким, однородным и довольно жидким — это нормально.
Шаг 2: Подготовка формы
Существует правило, которое никогда не следует игнорировать: пергамент для выпечки нужен обязательно. Застелите форму пергаментом, оставив «бортики», чтобы чизкейк мог подниматься и не вытекать. Затем аккуратно вылейте подготовленную массу в форму.
Шаг 3: Выпекание в аэрогриле
Установите режим BAKE, который автоматически разогревает устройство. Следуйте этим шагам:
- Первый этап: 180 °C, 20 минут — чизкейк поднимется и начнет закрепляться.
- Второй этап: 210 °C, еще 10 минут — верх должен подрумяниться. Не пугайтесь черного цвета корки — это обладатель аутентичного баскского чизкейка.
Необходимо помнить: во время извлечения из аэрогриля серединка будет дрожащей и выглядеть достаточно жидкой — это допускается.
После выпекания дайте чизкейку остыть при комнатной температуре, не накрывая его. Затем перенесите в холодильник на ночь. За это время он преобразится, обретая идеальную кремовую текстуру и контраст между темной корочкой и сладкой серединкой — именно за это десерт полюбился многим.
Несколько полезных советов
- Ожидайте, что внешний вид может оказаться не идеальным — небольшой кривизной или трещинами.
- Держите в памяти, что внутри он может оказаться «сыроватым» до охлаждения.
- Не забывайте про крахмал — без него масса будет нестабильной.
- Важно использовать правильную форму для выпекания: она должна помещаться в чашу с небольшим зазором для циркуляции.
