Ранее хлеб считался основой питания, но современные исследования ставят под сомнение его полезность, указывая на высокую калорийность и содержание глютена. Так стоит ли бояться продуктов из пшеницы?
Глютен и его влияние на здоровье
Сложности с перевариванием глютена могут возникнуть у людей с целиакией — серьезным аутоиммунным заболеванием, которое, как правило, диагностируется в детстве, но может проявиться и позже. Даже минимальные количества глютена могут вызывать тяжелые симптомы, включая рвоту и диарею. Для таких людей единственным выходом остается строгое ограничение в рационе всех продуктов, содержащих глютен.
Польза пшеницы для большинства
Если диагностика не выявила у вас непереносимость глютена, отказываться от пшеницы не следует. В этом злаке содержатся белки, клетчатка, витамины и минералы. Однако белый хлеб не является оптимальным выбором — он содержит много калорий и скрытого сахара, а полезных веществ — совсем немного. Но даже белый хлеб можно сделать чуть более полезным, используя его после заморозки: при разморозке крахмал становится менее доступным для ферментов, что снижает гликемический индекс. В идеале стоит отдать предпочтение цельнозерновым видам хлеба, которые сохраняют оболочку зерна, богатую витаминами группы B и клетчаткой, улучшающей пищеварение.
Разнообразие пшеницы в вашем рационе
Мука из твердых сортов пшеницы подходит для приготовления качественных макарон и итальянской семолины. Булгур, получаемый из цельных зерен, также может быть отличным выбором, если он правильно обработан. Настоящий булгур имеет янтарный оттенок и однородные крупинки. Среди пшеничных круп особенно полезными являются полба и спельта; они сохраняют свою оболочку и содержат больше клетчатки и витаминов. Употребление этих злаков благоприятно скажется на вашем здоровье.
Пшеница, при разумном подходе, может стать важной частью вашего сбалансированного рациона!
