Шосьоны — не только любимое лакомство во Франции, но и повод порадовать себя и близких. Эти аппетитные слоёные пирожки, название которых переводится как "тапочек", обещают вкусное приключение не только с яблоками, но и с изысканным франжипаном.
Ингредиенты для шосьонов с миндальным кремом
Чтобы создать пять ароматных шосьонов, необходимо подготовить следующие компоненты:
- Для теста:
- 250 г муки
- 5 г соли
- 30 г сахарной пудры
- 10 г меда
- 10 г свежих дрожжей
- 50 г мягкого сливочного масла
- 120 г молока
- 150 г сливочного масла для слоения
- Для франжипана:
- 60 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 60 г молотого миндаля
- 1 яйцо
- 7 г кукурузного крахмала
- 30 г сливок
- 100 г заварного крема
- 50 мл темного рома (по желанию)
Для покрытия:
- 1 желток
- 40 г молока
- сахарный сироп
- сахарная пудра для декоративной отделки
Приготовление шосьонов с франжипаном
Приготовьте дрожжевое слоёное тесто. Для этого можно использовать магазинное, но убедитесь в качестве ингредиентов или сделайте его самостоятельно. После замеса важно завернуть тесто в пленку и оставить в холодильнике на полчаса. Это поможет сохранить слои при формировании.
После охладки раскатайте тесто до толщины 5 мм и снова уберите его в холодильник. Тем временем займитесь франжипаном: взбейте масло с сахаром, добавьте миндаль и по очереди остальные компоненты, включая заварной крем, и поместите в кондитерский мешок.
Формируем и выпекаем шосьоны
Вернитесь к тесту: вырежьте овалы, смажьте их желтком и молоком, а затем добавьте начинку при помощи мешка. Защипните края, чтобы підержать начинку внутри, и выложите на противень. Сделайте аккуратные надрезы на каждом пирожке для красивого золотистого результата.
После этого уберите шосьоны в холодильник на час, затем дайте им подняться при комнатной температуре на протяжении двух часов. Перед выпечкой смажьте смесью желтка и молока, отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут, пока они не станут золотистыми. Готовые пирожки можно покрыть сахарным сиропом для блеска и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита и радуйте себя и близких!
