Как приготовить классические пирожные «Париж-Брест» в домашних условиях

22 мая 2026, 10:09

Классика французской кухни: шаг за шагом

Пирожное Париж-Брест это не только одно из самых известных французских кондитерских изделий, но и символ велогонки, названной в его честь. Оно отличается своим воздушным заварным тестом, аппетитным хрустящим кракелином и невероятно нежным кремом с добавлением пралине. Вот подробный рецепт, который поможет вам приготовить 5 порций этого десерта у себя на кухне.

Необходимые ингредиенты

Для заварного теста:

Молоко 62 г
Вода 62 г
Соль 3 г
Сахар 10 г
Пшеничная мука (Т45) 75 г
Яйца 2 шт. (около 100-110 г)

Для кракелина:

Сливочное масло комнатной температуры 40 г
Коричневый сахар 50 г
Пшеничная мука (Т45 или Т55) 50 г

Фундучное пралине:

Фундук 190 г
Сахар 110 г

Этапы приготовления

Шаг 1: Приготовление пралине

Обжарить фундук при температуре 160C в течение 17 минут.

Растопить сахар до золотистого цвета и залить горячей карамелью орехи.

Остудить и измельчить получившуюся массу в блендере до густой пасты.

Шаг 2: Приготовление крема

Замочить желатин в холодной воде на 20 минут.

Вскипятить молоко с ванилью и внести в яичную смесь.

Загустить крем на среднем огне, добавить желатин и пралине, тщательно перемешать.

Шаг 3: Заварные кольца

Смешать молоко, воду и сахар, затем добавить муку и приготовить тесто.

Переложить в кондитерский мешок и отсадить кольца на противень.

Выпекать при температуре 190C и затем 160C до золотистого цвета.

Шаг 4: Сборка пирожных

Смешать охлаждённый крем с маскарпоне и взбить до пышной консистенции.

Аккуратно разрезать заварные кольца и наполнить их кремом.

Украсить оставшимся пралине и порубленным фундуком перед подачей.

Перед наслаждением пирожными Париж-Брест лучше подать сразу или хранить в холодильнике не более 4-6 часов для сохранения хрустящей текстуры. Приятного аппетита!

Источник: Big Taste - Культ еды

Больше новостей на Sushiostrov163.ru