Замешивание теста с помощью вилки, а на срезе каждый кусочек выглядит великолепно. Нежная начинка из творога идеально держит форму и не расплывается. Внутрь каждого шарика можно добавить цукаты, ягоды или кусочек кураги. Этот рецепт так прост, что всё получится с первого раза.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 120 г
- Рисовая мука — 25 г (по желанию можно заменить пшеничной)
- Сметана (15%) — 80 г
- Вода или молоко — 25 мл
- Сахар — 80 г
- Растительное масло — 50 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — ? ч. л.
- Сода — щепотка
- Ванильный сахар — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для творожной начинки:
- Творог (9%) — 150-200 г
- Желток — 1 шт.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Ванильный сахар — по вкусу
- Мука — 1 ст. л. (15 г)
Для украшения (по желанию):
Цукаты, вяленые ягоды или густой джем по вкусу.
Форма должна быть круглой, размером 20–23 см, с застелённым дном пергаментом.
Приготовление
Секретный приём для начинки
Творог следует размять вилкой с желтком, сахарной пудрой и ванильным сахаром. После этого добавить ложку муки и оставить в холодильнике на 30 минут. Это позволяет начинке стать более плотной и не расплываться при выпечке — за счёт впитывания влаги мукой.
Тесто для пирога
Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте сметану с водой и добавьте щепотку соды, дайте постоять 3-5 минут. В другой миске взбейте яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром, затем добавьте сметанную смесь и растительное масло.
Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в жидкую массу, добиваясь консистенции, похожей на густую сметану. Рисовая мука добавляет интересную текстуру, но можно использовать только пшеничную.
Формируем пирог
Из охлаждённой творожной массы сформируйте шарики. Вылейте тесто в форму и распределите шарики, слегка утягивая их вниз. По желанию можно добавить в каждый шарик ягодку или цукат.
Выпечка
Ставьте пирог в духовку и выпекайте 35-40 минут в зависимости от размера формы. За 10 минут до конца накройте верх пергаментом, чтобы он не подгорел. Проверяйте готовность, используя шпажку в тесте.
После выпечки оставьте пирог в форме на 20 минут, затем переложите на решетку. Подавать можно с сахарной пудрой.
Итоговый результат
В результате получается ароматный пирог с воздушным тестом и хрустящей корочкой. Творожные шарики выглядят аккуратно, а добавленные цукаты создают яркое «гнёздышко». Это отличный десерт, который можно использовать и для сырников, применив тот же метод охлаждения.
