Соус песто — это удивительное дальнейшее творение итальянской кухни, которое привносит яркие ноты в любое блюдо. Каждый год в Генуе на Чемпионате мира по приготовлению песто в ступке выбирают лучшие рецепты, но классический остаётся вне конкуренции.
Ингредиенты для песто
- 4 пучка свежего зеленого базилика (только листья)
- 30 граммов орехов пинии (традиционно можно использовать кедровые орешки)
- 45-60 граммов натёртого сыра пармезан
- 20-40 граммов сыра пекорино сардо
- 1-2 зубчика чеснока
- 10 граммов соли
- 60-80 миллилитров оливкового масла «экстра вирджин»
В процессе приготовления потребуется ступка (предпочтительно мраморная), пестик (лучше деревянный), а также вилка для удобного смешивания ингредиентов.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Тщательно промойте листья базилика в холодной воде и аккуратно обсушите их бумажным полотенцем.
Натрите выбранные сыры на мелкой терке.
В ступку положите орехи и очищенный чеснок, затем тщательно разомните их до образования однородной пасты с помощью пестика, применяя круговые движения.
Добавьте щепотку соли и осторожно положите листья базилика в ступку, не утрамбовывая их. Расчешивайте листья круговыми движениями, одновременно интегрируя их с орехово-чесночной пастой. Продолжайте процесс до тех пор, пока листья не закончатся. Быстрые действия позволит избежать окисления и потери аромата.
Когда объем базилика преобразуется в густую ярко-зеленую массу, добавьте натертый сыр и перемешайте с помощью вилки. Затем влейте оливковое масло и тщательно взбейте до получения однородной текстуры.
