Что такое батат?
Батат, известный как сладкий картофель, относится к семейству вьюнковых и представляет собой многолетнее растение с ползучими стеблями. Его крупные сердцевидные листья и уникальные граммофонные цветы привлекают внимание, однако наиболее ценными являются утолщенные корни, которые мы привычно называем клубнями. Хотя ботанически это некорректно, поскольку настоящий клубень — это модифицированный побег, общий термин «клубень» укоренился в нашем языке.
Форма и окраска клубней варьируются: от бежевой и желтой до оранжевой и пурпурной. Мякоть может быть как белой, так и ярко-оранжевой, причём последние отличаются ярко выраженной сладостью.
Польза и пищевая ценность
Калорийность батата составляет около 90 ккал на 100 г, что делает его более калорийным продуктом по сравнению с картофелем. Он богат углеводами, содержанием которых составляет до 20%, включая крахмал и сахара, а также множество витаминов, таких как А и С. Особенно выделяются желтые и оранжевые сортовые виды, содержащие бета-каротин — предшественник витамина А, а фиолетовые клубни известны высоким содержанием антоцианов.
Батат демонстрирует множество полезных свойств, включая антиокислительные и противовоспалительные эффекты. Исследования показывают, что регулярное потребление этого корнеплода может снижать риск ряда видов рака. Особенно он полезен для людей с инсулиновой резистентностью и диабетом: его гликемический индекс колеблется между 55 и 65, что ниже, чем у картофеля.
Как готовить и употреблять батат
Его можно запекать, варить или жарить, что делает батат универсальным ингредиентом в кухне. Различные способы приготовления способствуют увеличению сладости клубней: после термообработки содержание сахара возрастает. Батат отлично сочетается с медом, сахаром и различными приправами, его используют для приготовления запеканок, салатов и даже сладких супов — в Китае, например, его варят с имбирем и сахаром. В Японии традиционно готовят крепкий спиртной напиток из батата.
Кроме корней, листья батата также являются питательными, содержащими белки, витамины и минералы. Однако стоит быть осторожными с их употреблением, так как они могут вызывать горечь из-за млечного сока.
