Вопрос о том, стоит ли есть хлеб, по-прежнему остается актуальным. На Руси хлеб был не просто едой, а важным элементом культуры, считаясь символом достатка и процветания. Со временем ситуация изменилась: вместо дефицита сегодня нас беспокоит другая проблема – ожирение. При этом хлеб на столе уже не всегда говорит о благосостоянии.
Миф 1: от хлеба растет вес
В 100 граммах белого пшеничного хлеба содержится около 250 калорий. Для сравнения, в той же порции орехов – 650 калорий, а в колбасе – 450. Важно не само количество хлеба, а то, что на него накладывается. Причиной избыточного веса чаще является количество жиров в рационе, а не углеводов. К примеру, кусок хлеба, съеденный на обед, и бутерброд с маслом и колбасой значительно различаются по калорийности.
Кроме того, хлеб, содержащий семена, орехи или сухофрукты, по своей питательной ценности может сравниться с десертом.
Миф 2: дрожжевой хлеб вреден
Распространены мифы о том, что дрожжевой хлеб может вызывать различные болезни, включая проблемы с кишечником и подавление иммунной системы. Однако ни одно серьезное научное исследование не подтверждает эти утверждения относительно пекарских дрожжей.
Стоит отметить, что как хлеб на закваске, так и промышленный хлеб содержат дрожжи. Разница лишь в способе получения: в первом случае это закваска, во втором – искусственная культивация. При этом все дрожжи, независимо от их происхождения, погибают при температуре 60 °C.
Миф 3: бездрожжевой хлеб более полезен
Еще один распространенный миф заключен в том, что бездрожжевой хлеб полезнее. Как уже было упомянуто, хлеб на закваске также является дрожжевым. Бездрожжевую выпечку, такую как еврейская маца или армянский лаваш, готовят из муки и воды, но это совершенно другой продукт. Часто под видом бездрожжевого хлеба предлагают хлеб на закваске – что является Marketing ходом, который позволил многим создать собственные бизнесы.
