Многим знакома проблема: жюльен, который готовят дома, часто уступает ресторанному. Секрет кроется в упрощении рецепта – домашние повара нередко используют сливки и сметану, в то время как настоящая основа этого блюда состоит из белого соуса бешамель. Интересно, что в Франции его правильно называть "кокот", а жюльен – это лишь способ нарезки. Однако в нашей стране это «неправильное» название крепко укоренилось.
Эта аппетитная горячая закуска пользуется неизменной популярностью и занимает достойное место на любом столе.
Ингредиенты на 8 порций
- Грибы свежие – 1 кг
- Лук – 2 средних шт.
- Молоко – 350 мл
- Мука в/с – 1 ст. ложка
- Масло сливочное – 35 гр.
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Перец молотый – 1/3 ч. ложки
- Сыр – 60 гр.
- Масло для жарки
Для запекания понадобится кокотницы или любые другие подходящие формочки. Грибы могут быть разными, но лесные следует предварительно отварить.
Приготовление жюльена
Шампиньоны тщательно промывают под водой, удаления грязи. Для светлого жюльена стоит очистить их, хотя на вкусе это не отразится. Грибы нарезают и выкладывают на большую сковороду без масла, устанавливая максимально сильный огонь. Затем добавляют соль и накрывают крышкой, периодически помешивая до полного испарения жидкости.
Пока грибы готовятся, нарезают лук тонкими полукольцами и готовят соус. В сотейник кладут сливочное масло и муку, растапливают на среднем огне. После добавляют холодное молоко, непрерывно помешивая, доводя до кипения и уваривания до густоты сливок.
Когда грибы освободятся от влаги, в сковороду добавляют немного растительного масла и лук, всыпают молотый перец и жарят до готовности лука. Затем объединяют соус и грибы, приправляют по вкусу и снимают с огня. Эту заготовку удобно сделать заранее и хранить в холодильнике в течение суток.
Запекание и подача
Перед подачей духовку разогревают до 200 градусов. Грибы с соусом распределяют по кокотницам, посыпают тертым сыром. Используйте качественный сыр, который хорошо плавится. Запекайте около 10 минут до расплавления сыра и легкой золотистой корочки, но не передержите, чтобы не подгорел.
Блюдо подают горячим, и оно будет отличным дополнением к вашему столу!
