Восхитительный рыбный суп на основе бульона из обрезков рыбы и нежнейших фрикаделек из белой рыбы – это идеальное блюдо для семейного вечера. Секрет его неповторимого вкуса заключается в идеальном сочетании свежих ингредиентов и оригинальных специй.
Необходимые ингредиенты
- Белая рыба – 1,3 кг
- Морковь – 230 г
- Репчатый лук – 320 г (220 г для бульона и 100 г для фрикаделек)
- Корень сельдерея – 150 г
- Укроп – 3 веточки
- Сметана – 250 г
- Желтки – 2 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Белый хлеб – 30 г
- Сливочное масло – 15 г
- Растительное масло – 20 г
- Лавровый лист – 2 шт.
- Мускатный орех – 1/2 ч. л.
- Душистый перец горошком – 5 шт.
- Черный молотый перец – 1/8 ч. л.
- Соль – 2 ч. л.
- Вода – 2,5 л
Приготовление в несколько этапов
Чтобы начать, следует заранее вынуть сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Рыбу нужно разделить на филе, оставив 570 г для фрикаделек, а 730 г костей и прочего использовать для бульона.
В кастрюлю помещают рыбные части, нарезанный крупно лук, морковь и сельдерей. Затем добавляют воду и доводят до кипения, не забывая снимать пену. После закипания в бульон добавляют лавровый лист и душистый перец, а затем варят на слабом огне в течение часа.
Готовый бульон процеживают, оставляя отварную морковь, которая еще пригодится в рецепте.
Лук для фрикаделек мелко нарезают и обжаривают до золотистой корочки, а хлеб замачивают в воде на 5 минут. Рыбное филе измельчают в блендере или через мясорубку, затем перемешивают с отжатым хлебом и луковой массой. В фарш добавляют яйцо, соль и перец, тщательно перемешивают и формируют небольшие фрикадельки.
Остывшую морковь нарезают, а сметану соединяют с желтками. В сметанную массу вливают немного теплого бульона для разжижения.
В кипящий бульон кладут фрикадельки и варят 5 минут после того, как они всплывут. Затем добавляют морковь, мускатный орех, соль и черный перец. Вливают сметанную заправку и доводят до кипения, помешивая. В конце добавляют укроп и при необходимости досаливают.
Суп подают горячим, наслаждаясь его вкусовыми качествами и ароматом.
