Французский десерт клафути – это уникальное сочетание пирога и фруктовой запеканки. Традиционно его готовят с вишней сорта Монморанси и обязательно с косточками. Однако в современных кухнях часто используют замороженные безкосточные ягоды, что создает вариант, известный как какю.
В Бретани вишню заменяют на чернослив, а альтернативные варианты с абрикосами, персиками, грушами и яблоками (нарезанными на кусочки) называются флоньярд. Овощные версии клафути набирают популярность и нередко включают в себя мясные ингредиенты – такие блюда становятся полноценным вторым блюдом.
Согласно кулинарным исследованиям, клафути возник в 1864 году в Лимузене, Новая Аквитания. Его родственная сладость – шарлотка, однако клафути отличается особой изысканностью и характерной хрустящей карамельной корочкой, которую достигают благодаря смазыванию формы сливочным маслом и посыпке сахаром.
Разнообразие рецептов клафути
Когда речь идет о клафути, интересный аспект – это возможность экспериментировать с начинками. Рассмотрим два популярных рецепта:
Клафути с вишней
Ингредиенты:
- мука высшего сорта (80 гр.);
- яйца (4 шт.);
- сливочное масло (30 гр.);
- молоко (250 мл);
- сливки (200 мл);
- ванильный сахар (5 гр.);
- сахар (130 гр.);
- вишня (400 гр.);
- соль (щепотка);
- масло или сахар для формочек.
Приготовление:
Сначала растопить сливочное масло на медленном огне и дать остыть. В глубокой миске взбить яйца с сахаром. Постепенно добавить молоко и муку, взбивая до однородности, затем добавить ванильный сахар и остуженное масло. Оставить тесто на полчаса при комнатной температуре.
Форму для запекания подготовить: смазать маслом и обсыпать сахаром. Выложить вишню и залить тестом. Выпекать в разогретой до 180°C духовке: 20-25 минут для маленьких форм, 30-35 для большой.
Клафути с овощами и колбасками
Ингредиенты:
- мука высшего сорта (100 гр.);
- молоко (150 мл);
- сливки (55 мл);
- яйца (3 шт.);
- копчёные колбаски (250 гр.);
- кабачок (1 шт.);
- морковь (2 шт.);
- брюссельская капуста (250 гр.);
- сахар и соль (по 0,5 ч. л.);
- масло для смазывания формы.
Приготовление:
Нарезать овощи и колбаски, обжарить на растительном масле. Для теста смешать яйца, сахар, соль, сливки и молоко, взбить до однородности. Смазать форму, выложить начинку и залить тестом. Выпекать в духовке при 180°C около 25 минут.
На закуску или десерт, оба варианта клафути порадуют своим вкусом и разнообразием.
