Многие дачники сталкиваются с задачей, что делать с уловом речной рыбы, когда много пойманной рыбы, а укусить ее просто некому. Отправить ее в мусор? Пожалуй, это не лучший выход. А вот отличным решением станет горячее копчение! Этот способ не требует от вас особых умений, а очищать рыбку не придется — достаточно просто заготовить ее с помощью соли.
Как выбрать коптильню?
Коптильня для горячего копчения — это незамысловатый металлический ящик с крышкой и решетками для размещения рыбы. За одно копчение можно обработать от 3 до 5 кг продукции, в зависимости от размера конструкции. Бюджетные варианты стоят от 400 рублей и могут прослужить 1–2 сезона, а более качественные модели, стоимостью около 5000 рублей, способны радовать владельца долгие годы. В советские времена многие изготавливались самостоятельно из подручных материалов, например, из ведра.
Подготовка рыбы к копчению
Практически любую рыбу можно коптить, включая и небольших особей. Особенно хороши для этого молодые щуки, судаки и окуни — их плотное и нежирное мясо отлично подходит для копчения. Если рыба меньше, ее съесть сложнее, но момент, проведенный с друзьями у костра, того стоит!
Солить рыбу нужно из расчета 100 г соли на каждый килограмм изделия. Соль надо равномерно распределить по поверхности и оставить на 2–12 часов. Чтобы ускорить процесс, по бокам можно сделать небольшие надрезы.
Процесс копчения
Для копчения потребуется щепа, которую можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно из ивовых или ольховых прутишек. Перед использованием щепу замачивают в воде на 30 минут, чтобы она медленнее тлела. Начинается всё с прокаливания новой коптильни на открытом огне, чтобы удалить заводскую смазку.
На дно коптильни укладывается щепа слоем в полсантиметра, сверху — жироуловитель. Затем укладывают рыбу, расположив крупные экземпляры на нижней решетке, а мелкие — сверху. Коптильню плотно закрывают, чтобы дым не выходил наружу.
Копчение происходит на несильном огне в течение 20-40 минут. Когда появляется характерный запах, это ведь еще не значит, что пора открывать — важно удостовериться, что рыба достигла золотисто-коричневого оттенка и выделяемый сок прозрачный. Охлажденную рыбу лучше завернуть в пергаментную бумагу, чтобы сохранить ее свежесть на неделю.
Готовую рыбу можно наслаждаться как горячей, так и холодной — у каждой вариации свои прелести. Главное, чтобы процесс доставлял удовольствие!
