Недавние покупки картошки могут принести непредвиденные сюрпризы — клубни, которые выложили на кухонный стол, вдруг становятся зелеными. Это знакомая ситуация для многих, и, к сожалению, многие просто отрезают зеленые участки, не осознавая, что это может быть опасно для здоровья.
Вопрос, почему картошка зеленеет и какие вещества в ней появляются, требует серьезного внимания. Разберемся в деталях, чтобы избежать неприятностей и сохранить здоровье.
Почему картошка меняет цвет
Картофель принадлежит к семейству пасленовых, связанному с такими растениями, как белена и дурман. Чтобы защититься от вредителей, картошка начинает вырабатывать соланин — естественный токсин, который активируется под воздействием света.
Когда картофель хранится на свету, в нем начинается процесс фотосинтеза, и образуется хлорофилл — зеленый пигмент, который сам по себе не вреден. Однако в процессе его формирования также накапливается и соланин. Таким образом, зелень на клубнях служит предупреждающим знаком: высока вероятность наличия токсина.
Что такое соланин и его опасности
Соланин — это ядовитое соединение, присутствующее в различных пасленовых, таких как картошка, помидоры и баклажаны. В нормальных условиях его концентрация минимальна, однако при Exposure к солнечному свету она может увеличиваться до 10 раз и более. Особенно много соланина содержится в кожуре, ростках и тех частях, что позеленели.
При отравлении соланином могут проявляться следующие симптомы:
- Горечь во рту
- То?шнота и рвота
- Боли в животе
- Диарея
- Головные боли
- Серьезные случаи могут включать спутанность сознания, судороги и проблемы с дыханием
Соланин может быть смертельно опасен при превышении дозировки: для взрослого человека это примерно 200-400 мг. В позеленевшей картошке его концентрация может достигать 100 мг на 100 г, что уже является серьезной угрозой.
Как правильно хранить картошку
Сохранить картошку в безопасном состоянии довольно просто — достаточно обеспечить ей темное и прохладное место. Оптимальная температура для хранения составляет 2-4°C. Важно помнить, что даже минимальная освещенность может вызвать изменение цвета клубней.
Хранение в холодильнике нежелательно, так как это может привести к превращению крахмала в сахар, что, хотя и не опасно, может негативно повлиять на вкус картошки.
Что касается употребления зеленой картошки, тут следует быть очень осторожными. Если над зеленой частью клубня только легкая позеленение, можно срезать её, но лучше всего избегать седек и выбрасывать клубни с явными признаками зелени, так как это особенно опасно для детей и людей с ослабленным здоровьем.
Также стоит отметить, что соланин частично разрушается при варке, но полностью избавиться от токсина не удастся. Поэтому не стоит рисковать при готовке.
