Нежный и ароматный кабачковый кекс - это отличный способ «замаскировать» овощи для тех, кто отказывается их есть. Этот простой рецепт не требует долгого взбивания: достаточно венчика или даже обычной вилки, чтобы создать настоящую вкуснятину.
Ингредиенты
- Кабачок - 180-200 г
- Мука - 180 г
- Сливочное масло - 60 г
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 50-70 г
- Лимон - 1 шт.
- Соль - щепотка
- Сода - 1/2 ч. л.
- Пряности по вкусу (в оригинале: молотая корица - 1/2 ч. л. и мускатный орех - 1/4 ч. л.)
Приготовление кабачкового кекса
Кабачок следует натереть на мелкой терке, слегка посолить и откинуть на дуршлаг, чтобы избавить его от лишней жидкости. Такой вариант подойдет даже с замороженным кабачком: просто разморозьте его и слейте образовавшуюся воду. Обратите внимание, что после разморозки масса существенно уменьшится, поэтому лучше взять его с запасом.
Лимон необходимо промыть, облить кипятком, снять цедру и отжать около 1 чайной ложки сока.
Комнатное масло нужно взбить с сахаром до однородности, добавляя по одному яйцу. В смесь также вводится сода, пряности, лимонная цедра и сок, а в самом конце - отжатый кабачок. Все тщательно перемешивается.
Муку просеивают в получившуюся массу и аккуратно вмешивают до достижения однородной консистенции.
Готовое тесто выливают в заранее подготовленную форму для кекса или порционные формочки, которые смазываются маслом. Для удобства можно выстелить дно пергаментом и дополнительно смазать его. По желанию, тесто можно украсить семечками, кунжутом или орехами перед выпечкой.
Выпекайте кабачковый кекс при температуре 180°C около 45 минут. Маленькие кексы, как правило, пропекаются быстрее. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Как только кекс будет готов, его можно посыпать сахарной пудрой или украсить по своему вкусу. Приятного аппетита!
