Кабачковый кекс: легкий рецепт для всеядных

Нежный и ароматный кабачковый кекс - это отличный способ замаскировать овощи для тех, кто отказывается их есть. Этот простой рецепт не требует долгого взбивания: достаточно венчика или даже обычной вилки, чтобы создать настоящую вкуснятину.

Ингредиенты

• Кабачок - 180-200 г
• Мука - 180 г
• Сливочное масло - 60 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 50-70 г
• Лимон - 1 шт.
• Соль - щепотка
• Сода - 1/2 ч. л.
• Пряности по вкусу (в оригинале: молотая корица - 1/2 ч. л. и мускатный орех - 1/4 ч. л.)

Приготовление кабачкового кекса

Кабачок следует натереть на мелкой терке, слегка посолить и откинуть на дуршлаг, чтобы избавить его от лишней жидкости. Такой вариант подойдет даже с замороженным кабачком: просто разморозьте его и слейте образовавшуюся воду. Обратите внимание, что после разморозки масса существенно уменьшится, поэтому лучше взять его с запасом.

Лимон необходимо промыть, облить кипятком, снять цедру и отжать около 1 чайной ложки сока.

Комнатное масло нужно взбить с сахаром до однородности, добавляя по одному яйцу. В смесь также вводится сода, пряности, лимонная цедра и сок, а в самом конце - отжатый кабачок. Все тщательно перемешивается.

Муку просеивают в получившуюся массу и аккуратно вмешивают до достижения однородной консистенции.

Готовое тесто выливают в заранее подготовленную форму для кекса или порционные формочки, которые смазываются маслом. Для удобства можно выстелить дно пергаментом и дополнительно смазать его. По желанию, тесто можно украсить семечками, кунжутом или орехами перед выпечкой.

Выпекайте кабачковый кекс при температуре 180C около 45 минут. Маленькие кексы, как правило, пропекаются быстрее. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Как только кекс будет готов, его можно посыпать сахарной пудрой или украсить по своему вкусу. Приятного аппетита!