Для тех, кто хочет порадовать гостей чем-то необычным, предлагается изысканный рецепт рыбы в шоколаде, приготовленной методом су-вид. Эта кулинарная техника позволяет максимально сохранить все полезные свойства продукта, а также делает его особенно нежным и вкусным.
Что нужно для блюда
- Филе африканского клариевого сома – 200-300 г
- Тыква – 200 г
- Айва – половина плода
- Вино – 100 г
- Горький шоколад – 5-8 долек
- Шоколадная глазурь – 1 ст. ложка
- Чеснок – 2 зубчика
- Боттарга – небольшой кусочек
- Сливочное масло, растительное масло, оливковое масло
- Укроп – стебли
- Лук – половина
- Сельдерей – 1 стебель
- Микрозелень – для украшения
- Соль, белый перец, смесь перцев
Как приготовить
Начать следует с подготовки рыбы. Филе сома обильно присыпьте солью и поместите в вакуумный пакет. Затем опустите его в су-вид, поддерживающий точную температуру воды около 55°C. Рыба будет готовиться около 30 минут, что обеспечит её деликатную текстуру и нежный вкус.
Пока рыба готовится, займемся гарниром. Очистите тыкву и нарежьте её мелкими кубиками. Аналогично нарежьте стебель сельдерея, айву и половину лука.
На сковороде растопите сливочное масло, добавив раздавленный зубчик чеснока для аромата. Затем отправьте все нарезанные овощи туда. Посолите и приправьте белым перцем. Обжаривайте на слабом огне, добавив немного растительного масла и вина, чтобы сбалансировать сладость овощей. В конце добавьте рубленый чеснок и укроп.
Теперь достаньте рыбу и перекладывайте её на сковороду, устланную пергаментом. Приправьте солью и смесью перцев, сбрызните оливковым маслом и отправьте на гриль, чтобы она немного пропиталась дымом.
На водяной бане растопите горький шоколад с глазурью и небольшим кусочком масла. Когда шоколад станет однородным, окутайте им готовую рыбу и снова на 30 секунд отправьте на гриль.
Для подачи на тарелку выложите соте из овощей, сверху аккуратно поместите рыбу в шоколаде. Украсьте блюдо микрозеленью и натертой боттаргой для придания изысканного рыбного вкуса. Это блюдо порадует своей уникальностью, а клариевый сом, содержащий много белка и минимальное количество жира, станет не только вкусным, но и полезным угощением.
