Наблюдается активный рост продаж кетчупа в России: в период с января по ноябрь 2025 года число новых брендов увеличилось на 8%. Это отдельный светлый момент в категории соусов, где большинство сегментов, включая майонез и хрен, демонстрируют снижение интереса. Причина кроется в смене потребительских предпочтений, так как кетчуп воспринимается как более здоровый вариант для дополняющих соусов и активно используется в популярных блюдах.
Согласно аналитическим данным «Эвотор», количество брендов кетчупа на розничном рынке страны возросло на 8%, достигнув 156. В то же время количество производителей прибавило 9% — теперь их 111. Это единственный сегмент соусов, который продемонстрировал положительную динамику; все остальные виды, включая майонез и горчицу, потеряли в объемах. По информации от «Эвотор», количество компаний, предлагающих горчицу и хрен, сократилось с 109 до 99 за год.
Спрос на ассоциации
Розничная торговля остаётся основным каналом сбыта соусов — 70% всего объёма реализуется именно через этот канал. Бурное развитие сегмента кетчупа связано с ростом потребительского интереса. В натуральном выражении продажи увеличились на 2%, а в денежном — на 12%.К примеру, сеть «Пятерочка» отметила рост спроса на кетчупы на 4%, несмотря на неизменность ассортимента.
Тенденции и ожидаемая рентабельность
По мнению заместителя председателя правления «Руспродсоюза» Дмитрия Леонова, растущий интерес к кетчупу объясняется изменением предпочтений потребителей в сторону более здоровых соусов. Эксперт Инна Гольфанд подчеркивает, что расширение ассортимента активно стимулирует спрос. При этом увеличение производства кетчупа всё чаще связывают с заменой зарубежных брендов на отечественные. Популярность соусов возрастает вместе с расширением форматов еды, таких как фастфуд и доставка.
Тем не менее, несмотря на рост, кетчуп пока занимает лишь 16% от всех продаж в категории соусов, а лидером остаётся майонез, составивший 71% спроса. Однако и здесь наблюдаются негативные тенденции: рентабельность производителей сдерживается ростом издержек. В будущем рост рынка соусов может замедлиться, особенно в условиях жесткой конкуренции и изменения потребительских привычек.
