Фабада, это не просто испанское блюдо, а подлинное кулинарное сокровище от Северной Испании. Известное и любимое в регионах Астурии, это кушанье можно описать как нечто между рагу и густым супом. Его высокая калорийность делает фабаду идеальной для холодных зимних вечеров, а вкус отлично сочетается с вином, сидром или пивом.
Основной составляющей фабады является белая фасоль, известная как fabes, которая отличается внушительным размером по сравнению с её ближайшими родственниками. Этот сорт, специфицированный для Астурии, придаёт блюду неповторимую текстуру и вкус. Кроме того, рецепт включает в себя разнообразные мясные ингредиенты: рулька, бекон, кровяная колбаса морсилья, пикантные колбасы чоризо и свиная рулька лакон. Бульон обогащается красноватыми или золотистыми оттенками благодаря паприке и шафрану.
История этого блюда уходит корнями в XVI век, когда оно впервые появляется в литературных источниках. С тех пор даже поля, засеянные фасолью, составили внушительные площади в 2,5 тысячи гектаров. Первоначально рецепт фабады был привезён паломниками, направлявшимися по пути Святого Иакова из южной Франции. Интересный факт: фасоль, завезённая из Америки, изначально использовалась лишь для кормления лошадей и птиц на королевских дворах.
Как приготовить фабаду по-астурийски
Ингредиенты:
- Сухая белая фасоль (400 г), желательно сорт лима
- Копчёная свиная грудинка (400 г)
- Кровяная колбаса (200 г), по желанию
- Сырокопчёная колбаса (200 г), предпочтительно чоризо
- Копчёная свиная рулька (1 шт.)
- Чеснок (3 зубчика)
- Сушёный шафран (щепотка)
- Лавровый лист (3 шт.)
- Чёрный перец горошком (0,5 ч. л.)
- Соль и свежемолотый чёрный перец
Процесс приготовления:
Это рагу идеально подходит для уютного семейного ужина!
