Суп харчо — это не просто блюдо, это настоящий кулинарный шедевр, который завораживает своей насыщенностью и ароматом. Острый, пряный, с неповторимой кислинкой и томатным вкусом — этот суп становится душой настоящего грузинского застолья.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы сварить 1,5 литра этого замечательного супа, вам потребуются следующие ингредиенты:
- Говядина на кости (рёбра) — 500 гр.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 гр. (топлёное оптимально)
- Растительное масло (для жарки)
- Свежие помидоры — 200 гр. (или замороженные, либо протёртые из банки)
- Томатная паста — 1,5 ст. ложки
- Рис — 3 ст. ложки
- Соус ткемали — 2-3 ст. ложки
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — по вкусу
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Специи: хмели-сунели — 1 ч. ложка, кориандр — 1 ч. ложка, шафран имеретинский — 1/2 ч. ложки, чили(хлопья) — 1/2 ч. ложки
Как приготовить суп харчо
Первым делом мясо нужно промыть и обсушить, затем нарезать на крупные куски. В кастрюле разогрейте немного растительного масла и добавьте кусочек сливочного. На сильном огне обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.
Добавьте нарезанную морковь и один лук, слегка обжарьте еще пару минут. Залейте содержимое кастрюли одним литром горячей воды и варите на медленном огне под крышкой примерно 1,5 часа, пока мясо не станет нежным и не отделится от костей.
Когда мясо готово, извлеките его, а бульон можно процедить. Дайте мясу немного остыть, а затем нарежьте его на ломтики и верните в бульон.
Следующий шаг: помидоры очистите от кожицы и измельчите. В отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук до кремового цвета, добавьте соль и все специи, а затем томатную пасту. После 1-2 минут обжаривания добавьте подготовленные помидоры и зелень, отложив немного для подачи.
Доведите заправку до кипения, а затем добавьте в бульон промытый рис и варите в течение 10 минут. После этого добавьте заправку и тщательно перемешайте. Приправьте суп соусом ткемали по вкусу, чтобы достичь нужной кислинки.
Дайте супу довести до кипения и выключите огонь. Пусть он настоится под крышкой 15 минут, а затем подавайте горячим, посыпав зеленью и измельчённым чесноком. Такое блюдо идеально сочетать с грузинским лавашом или свежим хлебом.
