Вкусные и неожиданные сырые котлеты, известные как чи кюфте, уже давно завоевали популярность в мире кулинарии. Хотя для многих россиян Турция ассоциируется с летним отдыхом, это необычное блюдо оставляет у гурманов незабываемое впечатление.
Согласно легенде, в древности один из правителей, завоевавших эти земли, приказал сжечь все дрова в захваченной области. Люди остались без привычной пищи, и одна из женщин, чтобы накормить мужа, придумала относиться к ингредиентам по-новому. Так родились сырые котлеты, которые теперь известны как чи кюфте.
Ингредиенты для чи кюфте
- Телятина – 300 г
- Булгур – 210 г
- Томатная паста – 1 ч. ложка
- Аджика – 0,5 ч. ложки
- Зира – щепотка
- Паприка – 1 ч. ложка
- Молотый острый чили-перец с травами – 2-3 щепотки
- Чеснок – 1 зубчик
- Лимон – 1 шт.
- Мята – 2 веточки
- Листья салата
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
Приготовление чи кюфте
Прежде всего, для идеального баланса вкуса рекомендуется использовать соотношение: 100 г мяса на 70 г булгура. Булгур заливается кипятком и настаивается 40-60 минут, пока не станет мягким, но не распадётся.
Телятина очищается от жил и мелко рубится или перекручивается в мясорубке. В ступке смешиваются соль, паприка, зира и молотый чили-перец, затем добавляется часть полученной смеси в мясо.
Следующий шаг — добавить отжатый булгур, аджику, одну чайную ложку томатной пасты и оставшиеся специи. Вымешиванием ну и образуем ярко-красный фарш. Для ускорения процесса можно дважды прокрутить мясо через мясорубку. В массу добавляются оливковое масло и мелко порубленная мята, а также натертая лимонная цедра и немного сока лимона.
Фарш в итоге должен быть однородным. Формируем котлеты, размером около 30-50 г, которые затем размещаются на листья салата. В дополнение к каждой котлете лежит долька лимона для подачи.
Подают чи кюфте, как устрицы. Лимон выжимается на котлету, затем она завертывается в салатный лист и наслаждаются вкусом. Если вы окажетесь в Турции, обязательно попробуйте это удивительное блюдо и, конечно, не упустите шанс приготовить его дома!
