Несмотря на то, что дачный сезон завершился, никто не отменял создание уютной атмосферы дома с помощью кулинарии. Простой и сытный рецепт голубцов станет прекрасным напоминанием о загородном отдыхе. Совсем недавно, в обновлённом меню ресторана Dachniki, расположенном в парке Северного речного вокзала, всплыли великолепные голубцы, приготовленные новым шеф-поваром Александром Прыткиным.
Он создал список излюбленных блюд, придавая им новый гастрономический оттенок. Например, помимо голубцов здесь можно попробовать вкуснейший паштет с моченой брусникой и фисташками, наваристую ухту с лососем и судаком, а также щучью котлету с соусом ранч. Не забудьте попробовать казаречче по-флотски и завершить трапезу яблочным пирогом от кондитера Фатимы Салех.
Ингредиенты для голубцов
Чтобы приготовить один голубец, понадобятся следующие ингредиенты:
- Савойская капуста – 80 г
- Говяжий фарш – 100 г
- Тмин – 1 г
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль – 2 г
- Куриный бульон – 100 г
- Репчатый лук – 20 г
- Отварной рис – 20 г
- Шампиньоны – 20 г
- Белые грибы – 20 г
- Тимьян – 1 г
- Сливочное масло – 30 г
- Растительное масло – 20 г
Для приготовления соуса понадобятся:
- Демигляс – 100 г
- Красное сухое вино – 15 г
- Мёд – 10 г
- Томатная паста – 10 г
- Сливочное масло – 25 г
- Соль – 1 г
Приготовление
Сначала займёмся соусом. Разогрейте демигляс в сотейнике на медленном огне. На сухой сковороде обжарьте томатную пасту в течение 2-3 минут, добавьте вино и выпарите алкоголь. Затем смешайте в демиглясе с томатной пастой и мёдом, добавляя сливочное масло и соль.
Теперь к голубцам. Бланшируйте целый лист савойской капусты в кипящей воде в течение 30 секунд, затем перенесите его в ледяную воду и обсушите. Вырежьте твёрдую часть.
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте до золотистого цвета в сливочном масле. Добавьте фарш и тмин, готовьте до готовности. Затем влейте куриный бульон и добавьте лавровый лист. Уменьшите огонь и выпарите бульон наполовину, затем снимите лавровый лист и добавьте соль.
Шампиньоны нарежьте и обжарьте на сливочном масле с тимьяном. После этого смешайте фарш с грибами и рисом, заверните начинку в бланшированный капустный лист.
Обжарьте голубцы на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте немного воды, накройте крышкой и готовьте на медленном огне ещё 5-7 минут.
Подавайте голубцы горячими с соусом и сметаной. Приятного аппетита!
