Кимчи на новый лад: удивительные рецепты от шеф-поваров

26 февраля 2026, 18:18

Популярность корейской кухни в России стремительно растёт, и кимчи превращается из простого блюда в гастрономическую сенсацию. Теперь это нетрадиционное лакомство готовят не только из капусты, но и даже из ананасов, картофеля и помидоров. В этой статье представлены самые креативные рецепты от известных шефов столичных ресторанов.

Кимчи из капусты от Сергея Семенова

Ингредиенты:

  • пекинская капуста 1 кг
  • соль 60 г
  • вода 700 мл
  • чеснок 25 г
  • имбирь 20 г
  • лук репчатый 50 г
  • перец кочукару 25 г
  • рыбный соус 50 г
  • сахар 30 г
  • зелёный лук 2 стрелки

Приготовление:

  • Очистить капусту от внешних листьев, нарезать на половинки и хорошо промыть.
  • Смешать соль с водой и залить капусту, поставив сверху груз. Убрать в холодильник на 6 часов.
  • Приготовить маринад, смешав все ингредиенты в блендере, кроме лука и перца. Нарезать зелёный лук и добавить к смеси вместе с перцем.
  • Тщательно смазать каждый лист капусты получившимся маринадом.
  • Переложить капусту в контейнер, накрыть грузом и оставить на сутки при комнатной температуре.
  • Готовый кимчи можно пробовать на следующий день, но насыщенный вкус будет через 5 дней ферментации.

    • Семенов отмечает, что кимчи универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах: как закуску или ингредиент для супа.

    Кимчи с ананасом от Бадмы Адучеева

    Ингредиенты:

    • ананас 200 г
    • сахар 30 г
    • апельсиновый сок 100 г
    • кимчи соус 35 г
    • рисовый уксус 35 г
    • соевый соус 15 г
    • белый кунжут щепотка

    Приготовление:

  • Смешать все компоненты маринада и оставить на некоторое время.
  • Нарезать ананас кубиками.
  • Залить ананас маринадом и оставить в холодильнике минимум на сутки.

    • Адучеев подчеркивает, что этот рецепт не просто вариация кимчи, но и новый взгляд на классическое блюдо, которое прекрасно сочетается с мясными блюдами.

    Картофельное кимчи от Максима Любимова

    Ингредиенты:

    • картофель 1 кг
    • морская соль 10 г
    • паста кимчи 100 г
    • пудра кимчи 10 г

    Приготовление:

  • Нарезать картофель и смешать с солью и пастой кимчи, оставить при комнатной температуре на 3 суток.
  • Затем обжарить картофель и посыпать пудрой кимчи.

    • Любимов советует использовать пудру кимчи как для подачи с маслом, так и для различных салатов.

    Источник: Едим Дома с Юлией Высоцкой
    Больше новостей на Sushiostrov163.ru