Пикантный китайский соус: как квашеный чили и чеснок преобразят ваши блюда

Для поклонников острых и насыщенных вкусов соус из квашеного чили и чеснока станет настоящим открытием. Этот уникальный соус, обладающий глубиной ферментированного вкуса, идеально дополняет жареные блюда, мясные и рыбные деликатесы, а также подходит в качестве основы для соусов и заправок, пишет Китай на вкус.

Ингредиенты для приготовления

• 450 г свежего красного чили (рекомендуется использовать разные сорта для регулирования остроты)
• 120 г чеснока
• 30 г имбиря (по желанию)
• 1,5 ст. л. соли
• 1/2 ст. л. сахара
• 1 шт. лайм или лимон (или 1 ст. л. белого рисового уксуса)

Порядок приготовления

Подготовка ингредиентов

• Мытье и сушка: Промойте чили под водой и высушите его с помощью полотенца. Разложите на противне, чтобы он полностью обсох.
• Нарезка: Удалите стебли и нарежьте перцы на кусочки. Рекомендуется надеть перчатки, чтобы не обжечь руки. Чтобы сделать соус менее острым, разрежьте перец вдоль и удалите семена.

Измельчение

• Поместите чеснок и имбирь в блендер и измельчите до пастообразного состояния. Затем добавьте нарезанное чили и продолжайте измельчать до получения мелкой текстуры.

Ферментация

• Переложите все ингредиенты в миску, добавьте соль, сахар и сок лимона или лайма. Перемешайте, накройте и оставьте на 48 часов при комнатной температуре для ферментации.

Хранение соуса

• Готовый соус необходимо переложить в сухие и чистые контейнеры, хранить в холодильнике можно до трех месяцев.
• Для использования всегда используйте чистую ложку, чтобы сохранить свежесть и вкус.

Способы применения соуса

Через неделю соус станет более насыщенным и подойдет для различных блюд: для жареных рецептов, в качестве заправки для лапши или как самостоятельный дип-соус. Вот несколько идей:

• Сычуаньские баклажаны
• Грибы эноки с чесночным соусом
• Голова рыбы с квашеным перцем

Этот пикантный соус откроет новые горизонты китайской кухни и, возможно, станет незаменимым элементом на вашей кухне!

Приятного аппетита!