Представьте себе XVII век: картошка ещё не была известна, а люди жили счастливо и радовались жизни, устраивая торжества. Как же им удавалось оставаться сытыми и довольными без привычных гарниров и овощей?
Прибывший из Голландии в конце XVII века с Петром I картофель сначала не произвёл впечатления на крестьян. Они ошибочно пробовали есть зеленые клубни и, естественно, сталкивались с отравлениями соланином. Лишь при Екатерине II картофель получил признание и стал неотъемлемой частью рациона.
Что же ели наши предки?
Чтобы разобраться в этом вопросе, стоит отметить, что русская кухня делилась на постную и скоромную — постных дней в году было почти двести! Когда мясо и молочные продукты находились под запретом, народ обращался к дарам природы:
- Репа — королева огорода. Её варили, запекали и даже ели в сыром виде. Говорили, что «репа, рыба да грибы — вот и вся еда на зиму».
- Капуста — основной овощ для солений, её квасили в бочках, добавив ржаную муку и соль.
- Свёкла, редька, брюква, ревень, хрен, лук и морковь — эти овощи также занимали почетные места на застольях.
Рыба и злаки: незаменимые спутники
Не стоит забывать и о других продуктах, которые играли ключевую роль в питании. Рыба была основным источником белка, особенно в постные дни. Готовили её различными способами: солили, коптили, жарили. Как гласила пословица, «рыба на столе — трудностей дороги».
Кроме того, злаки занимали важное место в рационе — из ржаной муки готовили хлеб, а гречка и ячмень предоставляли необходимую энергию. Для людей того времени еда была не только средством существования, но и важным элементом культурной жизни.
