Приготовление мирры — это искусство, требующее около трех часов. Этот кофе особенно популярен в турецких провинциях Мардин, Газиантеп и Шанлыурфа, где уникальная культура объединяет курдов, турков, ассирийцев, арабов и армян.
Традиции и процесс приготовления
Вкус мирры поражает своей необычностью, хотя можно смело сказать, что она обладает ярко выраженной горечью. Приготовление начинается с обжаривания зеленых кофейных зерен, которые затем тщательно измельчаются под открытым небом. Следующий этап — варка кофе на мангале в специальной посуде, известной как гюмгюм, занявшая два часа. В ходе этого процесса кофе много раз процеживается, добавляются молотые зерна и вода. При подаче мирры из медного сосуда, напоминающего кумган, соблюдается традиция, которая требует первого предложения самым старшим гостям, что, как считается, укрепляет связи между собравшимися.
Кофе для особых случаев
История мирры насчитывает многие десятилетия, и в прошлом этот напиток готовили исключительно для знаковых событий, таких как свадьбы и поминки. Однако растущий интерес, вызванный наплывом туристов, привел к тому, что сейчас мирру можно найти в кафе и ресторанах, а также приобрести на вынос. Мастера, такие как Мехмет Онджел и Ридван Гаргюль, продолжают передавать знание о традиционном способе приготовления, отмечая, что это значительно сложнее, чем варка обычного кофе.
Популярность среди туристов
Местные традиции, связанные с миррой, вызывают живой интерес у многих туристов. Исмаил Сенджер, оператор туристического агентства, отмечает, что вкус мирры совершенно уникален и может вызывать привыкание. Он настоятельно рекомендует попробовать этот напиток всем приезжим, говоря о том, что кофе завоевывает сердца своих дегустаторов.
Таким образом, мирра продолжает оставаться неотъемлемой частью турецкой культурной идентичности, даря возможность не только насладиться необычным вкусом, но и приобщиться к многовековым традициям.
