Многие полагают, что ферментация — это занятие для кулинарных гениев с полными подвалами и сложными рецептами. Но на практике это не так.
Существуют простые способы трансформировать привычную капусту, лимоны и даже арбузные корки в настоящие «пробиотические бомбы» с неповторимым вкусом.
Основной принцип заключается в том, что чем меньше усилий прилагаете вы, тем больше делает природа. Всё, что нужно — создать подходящие условия, а остальное сделают миллиарды молочнокислых бактерий. Вам не понадобятся закваски, специальные камеры для хранения или стерилизация. Лишь соль, вода (или сок овощей), время и устойчивая стеклянная банка.
Легкое кимчи из белокочанной капусты
Настоящее корейское кимчи требует специального процесса, однако мы предлагаем упрощённый вариант.
Итак, что потребуется:
- 1 кочан белокочанной капусты
- 2-3 столовые ложки соли (без йода)
- 3 зубчика чеснока
- 1-2 см корня имбиря
- 1-2 чайные ложки молотого острого перца или паприки
- Небольшой пакет
Поэтапное руководство:
- Капусту нарезать крупно и перемешать с солью в миске, слегка помять, чтобы соль распределилась.
- Оставить на 1-2 часа – она выпустит сок.
- Чеснок и имбирь натереть и смешать с перцем.
- Надеть пакет как перчатку и тщательно перемешать капусту с подготовленной пастой.
- Упаковать всё в чистую банку, так чтобы рассол был на уровне капусты.
- Закрыть не герметично, использовав небольшой груз.
- На 2-3 дня оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю - можно наслаждаться.
Секрет в том, что соль сдерживает нежелательные бактерии, создавая идеальные условия для молочнокислых, которые превращают сахара в кислоту, придавая капусте характерный вкус и пользу.
Квашеная арбузная корка
- Очистить от зеленой кожицы и нарезать белую мякоть на брусочки.
- Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 50 г соли.
- Залить корки в банку рассолом и добавить специи по вкусу.
- Оставить на 3-4 дня, потом переместить в холодильник.
Результат: хрустящая закуска с легкой кислинкой, прекрасно подходящая к крепким напиткам и мясным блюдам.
Соленые лимоны — вкус Северной Африки
Один из самых простых рецептов. Вам понадобятся только лимоны, соль и банка.
Что делать:
- Тщательно вымыть лимоны, надрезать сверху, но не до конца.
- Распределить соль в разрезы.
- Плотно уложить лимоны в банку, прижимая для выделения сока.
- Закрыть крышкой и оставить в темном месте на 3-4 недели, периодически встряхивая.
Что получится: нежная, ароматная кожура, пригодная для салатов, мясных блюд и пасты, служащая отличным усилителем вкуса.
Ферментация оборачивается удивительной кулинарной магией, где всего лишь создаются условия, а природа вознаграждает глубокими вкусами и полезными свойствами.
Приятного аппетита!
