Sous Vide: новое слово в кулинарии или мимоходом мода?
Мясо, тающее во рту, и идеальный лосось с кремовой текстурой именно такие удовольствия ждут гостей в ресторанах. А на домашних кухнях начинают появляться необычные устройства, напоминающие мини-ведерки с нагревателями. Эта новая кулинарная технология Sous Vide (су вид). Но что это на самом деле: всего лишь временная мода или настоящая революция в кулинарии? Давайте разберёмся в деталях.
Суть метода Sous Vide: наука в каждый прием пищи
Sous Vide (в переводе с французского в вакууме) представляет собой метод приготовления, при котором продукты помещаются в вакуумные пакеты и медленно томятся в водяной бане при строго контролируемой температуре. Главное в этом методе это точность. В отличие от обычной сковороды или духовки, которые нагревают воздух до прохладных 200C, Sous Vide гарантирует равномерный прогрев. Например, при установлении температуры на уровне 55C для стейка, ни стейк, ни вода никогда не превышают эту отметку, гарантируя идеальную прожарку без пережаривания.
Как работает Sous Vide: от начала и до конца
Плюсы и минусы искусства Sous Vide
Преимущества метода:
- Непревзойденная сочность и контроль. Этот метод позволяет добиться максимального качества продукта, гарантируя готовность стейка с равномерным прогревом.
- Уникальная текстура. Лосось, приготовленный при 45C, приобретает бархатистую консистенцию, которую невозможно получить в другом режиме.
- Эффективность в планировании. Можно заранее приготовить порции на неделю, а потом без проблем подогреть их перед подачей.
- Стабильные результаты. Находя идеальные температуры, можно добиваться одного и того же вкуса каждый раз.
Недостатки, о которых стоит знать:
- Время. Sous Vide требует подготовки, и это не метод для быстрой вечерней трапезы.
- Отсутствие корочки. Без обжарки блюда выглядят и пахнут неаппетитно просто вареная еда в пакете.
- Инвестиции. Качественное оборудование требует финансовых затрат, хотя есть и доступные варианты.
- Использование пластика. Многие опасаются использования пластиковых пакетов, поэтому важно выбирать безопасные для пищи и высоких температур.
Sous Vide не просто мода это эволюционный подход, который идет в ногу с современными кулинарными потребностями. Он не заменит традиционные методы, такие как жарка или запекание, но расширяет горизонты вкуса и текстуры. Нужен ли он каждому? Возможно, нет. Однако для тех, кто ценит контроль и высокое качество, эта технология станет настоящим открытием.