Дрожжевые блины, которые останавливают взгляд своим ажурным видом и румяной корочкой, неизменно привлекают внимание. Этот рецепт заслуженно занимает первое место в многих кулинарных книгах, ведь он прост, а результат удивляет. О секретах их приготовления поделилась бабушка, и теперь каждый может порадовать себя и близких домашними блинами, которые долго остаются мягкими и идеально подходят как для сладких, так и для несладких начинок.
Что необходимо для приготовления
Чтобы испечь пышные дрожжевые блины, потребуется:
- 2 яйца
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 л молока
- 1 ч. л. сухих дрожжей (5 г) или 20 г прессованных
- 500 г муки
- 4 ст. ложки растительного масла
Этапы создания вкусных блинов
Приготовление начинается с подготовки ингредиентов. Яйца лучше использовать комнатной температуры. В них добавляется 1 ст. ложка сахара и перемешивается. Ключевой момент: соль важно добавлять только в конце замеса, чтобы не замедлить процесс брожения дрожжей.
Далее, молоко нужно подогреть до 30 градусов и влить в миску. Затем следует добавить дрожжи (сухие или прессованные) и тщательно перемешать. В случае использования прессованных дрожжей, стоит дать смеси постоять 5 минут для активации.
Теперь пришло время просеять муку и замесить густое тесто, после чего накрыть его пленкой и оставить «подходить» на час в теплое место, например, в выключенную духовку с включенной лампочкой. Это создаст идеальные условия для дрожжей.
Когда тесто увеличится в объеме, его нужно перемешать, добавить примерно 200 мл теплого молока и затем соль. В конечном итоге добавляется оставшийся сахар и молоко, а также растительное масло. После этого важно как следует перемешать тесто и оставить его настояться еще на 20 минут.
Теперь можно жарить блины на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Примечательно, что тесто продолжает бродить даже в момент приготовления, что обеспечивает необычайную легкость и пористость блинов.
Дрожжевые блины отличаются своей текстурой, благодаря своей пористой структуре они становятся идеальными «спонжами» для масел и начинок, а также обладая легкой кислинкой, что прекрасно балансирует сладкие соусы и добавки. Следуя этому рецепту и учитывая все нюансы, получится действительно вкусная и любимая домашняя еда.
