Этот рецепт свиной корейки с золотистой корочкой станет настоящим открытием как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Он проверен временем и пользуется большой популярностью среди любителей домашней кулинарии.
Ингредиенты
- Свиная корейка — 1 кг
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Душистый перец горошком — 1 ч. л.
- Ягоды можжевельника — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Другие специи по вкусу
Процесс приготовления
Приготовление начинается с подготовки мяса. Свиную корейку очищают от лишнего жира и придают ей аккуратную форму. Чтобы мясо равномерно просолилось, рекомендуется использовать тендерайзер: он поможет сделать частые глубокие проколы по всей поверхности корейки.
Далее готовится посолочная смесь, состоящая из нитритной соли и сахарного песка. Этой смесью обмазывают мясо, что не только обеспечивает отличный вкус, но и сохраняет его красивый цвет.
Для уверенности в качественной засолке лучше воспользоваться вакуумным методом: корейка помещается в специальный пакет и отправляется в холодильник на 24–48 часов. Если вакуумного упаковщика не оказалось под рукой, можно использовать обычный пакет, но тогда время засолки увеличивается до 2–3 суток.
После завершения засолки корейка покрывается обмазкой из растертых со специями с добавлением растительного масла. Эту массу равномерно распределяют по мясу. Для запекания используется противень с решеткой: мясо накрывают влажным пергаментом, а затем фольгой для предотвращения пересушивания.
Затем корейка помещается в разогретую до 150°C духовку на 2–3,5 часа — до достижения внутренней температуры 80°C. По сигналу термометра мясо извлекается из духовки и по желанию ставится под верхний нагрев для получения аппетитной корочки.
Остужать корейку рекомендуется при комнатной температуре, накрытой фольгой, а затем отправить в холодильник на ночь для лучшего вкуса.
Результат: Готовая корейка отличается нежной текстурой и прекрасно сочетается с различными гарнирами и закусками, благородно украшает любой стол. Приятного аппетита!
