Под итальянским термином «вителло тоннато» подразумевается изысканное блюдо из телятины с соусом на основе тунца. Это холодная закуска идеально подходит для начала ужина или как легкий, но аппетитный обед. Сочетание нежной телятины и насыщенного вкуса консервированного тунца создает удивительный гастрономический дуэт, где каждый ингредиент подчеркивает друг друга.
Уникальные особенности рецепта
Хотя традиционно для вителло тоннато используется телячья вырезка, в некоторых вариантах можно встретить замену на индейку или говядину. Эти замены допустимы, но они вносят свои изменения во вкус блюда. Тем не менее, для классического варианта лучше всего подходит именно телятина.
Рецепт вителло тоннато
Сложность: Средняя
Время приготовления: 30 минут + 3 часа ожидания
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г телячьей вырезки
- 1 л бульона или воды
- Для соуса тоннато:
- 2 куриных желтка
- 1 ч. л. горчицы
- 200 мл растительного масла
- 150 г консервированного тунца
- 3-4 филе анчоусов
- 1 ст. л. каперсов
- Петрушка и зелёный лук по вкусу
- Чёрный перец и соль по вкусу
При приготовлении вителло тоннато телятину можно отварить, запечь или обжарить. В данном рецепте мясо будет готовиться в бульоне. Для этого вырезку следует аккуратно завернуть в бумагу для запекания и связать ниткой, чтобы получился «пакет». Затем уложить в кипящий бульон и оставить тушиться, пока жар не прекратится. Таким образом, мясо станет невероятно нежным, сохраняя все свои соки и аромат.
Важно помнить: Можно использовать воду вместо бульона, но это скажется на вкусе, так как мясо приобретет бледный тон. Бульон, в свою очередь, можно сохранить для дальнейшего использования.
