Сочные и сладкие горошины – это неотъемлемая часть лета, и они пользуются большой популярностью среди любителей свежих овощей. Как же сохранить этот великолепный вкус и питательные вещества в течение зимы? Ответ прост и доступен каждому: консервировать их!
В этом рецепте раскрываются секреты домашнего консервирования горошка, которые сделают этот процесс легким и приятным.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг свежего, очищенного от стручков горошка (лучше всего выбрать молодые сорта)
- 1 л воды (для приготовления рассола), плюс вода для бланширования
- 1 ст.л. соли с горкой (для рассола)
- 1 ст.л. сахара без горки (для рассола)
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты (или 1 ст.л. уксуса 9%)
Пошаговый процесс приготовления
Для начала, тщательно промойте горошек под проточной водой. В большой эмалированной кастрюле вскипятите 1 л воды и опустите туда горошек. Бланшируйте его в течение 3-5 минут в зависимости от зрелости:
- Молодые горошины – 3 минуты;
- Зрелые – 5 минут.
Бланширование сохранит яркий цвет и уничтожит поверхность микроорганизмов.
После бланширования, быстро переложите горошек в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
В эмалированной кастрюле смешайте воду, соль и сахар, доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока соль и сахар не растворятся. Плотно уложите горошек в стерилизованные банки, оставляя примерно 2 см свободного пространства сверху.
Залейте горошек горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал его, но оставлял 1-1,5 см до верха банки. В каждую банку добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты или 1 ст.л. уксуса.
Некоторые предпочитают запечатывать горошек в банках объёмом 0,5 л, добавляя по 0,5 ст.л. уксуса в каждую.
После этого аккуратно постучите банкой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите горлышко банки чистой салфеткой и плотно закрывайте крышками. Поместите банки в большую кастрюлю на хлопчатобумажное полотенце, залейте тёплой водой выше крышек на 2-3 см и доведите до кипения. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 30-40 минут, для меньших ёмкостей – 20-30 минут.
После стерилизации остудите банки, уложив их вверх дном на полотенце, и дайте им остыть в течение 24 часов. Храните готовый горошек в прохладном, тёмном и сухом месте, где он может сохраняться до года при правильном хранении.
Наслаждайтесь открытием банки с горошком в холодные зимние вечера, добавляйте его в ваши любимые салаты и гарниры, чтобы вернуть себе атмосферу солнечного лета.
