Как законсервировать горошек на зиму: простой рецепт

Сочные и сладкие горошины это неотъемлемая часть лета, и они пользуются большой популярностью среди любителей свежих овощей. Как же сохранить этот великолепный вкус и питательные вещества в течение зимы? Ответ прост и доступен каждому: консервировать их!

В этом рецепте раскрываются секреты домашнего консервирования горошка, которые сделают этот процесс легким и приятным.

Необходимые ингредиенты

• 1 кг свежего, очищенного от стручков горошка (лучше всего выбрать молодые сорта)
• 1 л воды (для приготовления рассола), плюс вода для бланширования
• 1 ст.л. соли с горкой (для рассола)
• 1 ст.л. сахара без горки (для рассола)
• 1/2 ч.л. лимонной кислоты (или 1 ст.л. уксуса 9%)

Пошаговый процесс приготовления

Для начала, тщательно промойте горошек под проточной водой. В большой эмалированной кастрюле вскипятите 1 л воды и опустите туда горошек. Бланшируйте его в течение 3-5 минут в зависимости от зрелости:

• Молодые горошины 3 минуты;
• Зрелые 5 минут.

Бланширование сохранит яркий цвет и уничтожит поверхность микроорганизмов.

После бланширования, быстро переложите горошек в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

В эмалированной кастрюле смешайте воду, соль и сахар, доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока соль и сахар не растворятся. Плотно уложите горошек в стерилизованные банки, оставляя примерно 2 см свободного пространства сверху.

Залейте горошек горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал его, но оставлял 1-1,5 см до верха банки. В каждую банку добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты или 1 ст.л. уксуса.

Некоторые предпочитают запечатывать горошек в банках объёмом 0,5 л, добавляя по 0,5 ст.л. уксуса в каждую.

После этого аккуратно постучите банкой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите горлышко банки чистой салфеткой и плотно закрывайте крышками. Поместите банки в большую кастрюлю на хлопчатобумажное полотенце, залейте тёплой водой выше крышек на 2-3 см и доведите до кипения. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 30-40 минут, для меньших ёмкостей 20-30 минут.

После стерилизации остудите банки, уложив их вверх дном на полотенце, и дайте им остыть в течение 24 часов. Храните готовый горошек в прохладном, тёмном и сухом месте, где он может сохраняться до года при правильном хранении.

Наслаждайтесь открытием банки с горошком в холодные зимние вечера, добавляйте его в ваши любимые салаты и гарниры, чтобы вернуть себе атмосферу солнечного лета.