Дмитрий Славин, шеф-повар с уникальным опытом работы в Германии, Франции и Нидерландах, 13 лет назад вернулся в Москву, чтобы развивать свои кулинарные навыки на родной земле. Ведя ресторан Shagal, он предлагает креативные блюда с акцентом на понятную и полезную еду. В интервью он делится своими взглядами на ресторанную кухню и нововведениями своего меню.
Вдохновение от Шагала
Приобщение к французской кухне в Shagal – это, скорее, интерпретация картин Шагала, чем следование строгим гастрономическим канонам. Славин утверждает, что действительная связь с классической французской кухней существует, но в ней нет места трендам. "Воспоминания и попытки повторить прошлое остаются", - отмечает он, и подчеркивает ценность европейского подхода.
Ответственность ресторана при отеле
Работа в ресторане, расположенном при отеле, требует особого уровня ответственности. Славин объясняет, что каждый гость, приходя к ним, может быть здесь впервые или же возвращается. Это накладывает серьезные стандарты, особенно учитывая требовательность клиентов международного бренда Movenpick. Славин подчеркивает, что крайне важно не только привлечь внимание гостя, но и поддерживать качество на протяжении всего его пребывания.
Нововведения и любимые блюда
В меню ресторана с приходом Славина появились новые позиции, среди которых карпаччо из клубники с сыром страчателла и севиче из дорадо с капустой кимчи. Славин отмечает, что акцент на питательность и спортивность стал приоритетом, особенно в завтрашних предложениях, на которых он активно работает. Важно продолжать привносить свежие идеи, чтобы гости возвращались снова и снова.
