В Сергиевом Посаде археологи сделали потрясающую находку: они обнаружили плотные слои обугленного зерна, достигающие 40 сантиметров в толщину. Эти остатки оказались не просто мусором, а настоящими научными сокровищами.
Удивительно, но именно огонь стал идеальным консервантом для средневекового продовольствия. Теперь учёные получили возможность провести генетический анализ этого зерна, чтобы выяснить, чем питались люди в те далекие времена.
Находка была сделана на территории Житного двора — когда-то важного зернового центра Московского государства. Пожары, бушевавшие в XVI-XVIII веках, не уничтожили зерно, а «запекли» его в углеродные капсулы, сохранив как его форму, так и фрагменты ДНК.
откуда пришло древнее зерно
Археологи выявили 10-сантиметровый слой культурного грунта, где семена были перемешаны с золой и углем. Общий объём находки превысил все ожидания: здесь больше 2,5 тонн зерна — ржи, ячменя, овса, пшеницы, проса, гречки и гороха.
Зерно собирали на случай осады, что было особенно актуально в период 1608-1610 годов, когда Лавра пережила длительную блокаду войск Лжедмитрия II.
Эта история стала уроком о важности создания запасов: зерно поступало из множества земель, ведь Троице-Сергиева лавра владела участками в 40 уездах.
генетический анализ 500-летней пшеницы
Ученые Всероссийского института генетических ресурсов имени Вавилова сумели извлечь древнюю ДНК и провести её анализ. В образцах пшеницы нашли маркеры из Причерноморья, что подтверждает, что монахи не только сажали, но и покупали зерно по всей Руси.
Интересно, что рожь и ячмень были местными, а пшеница пришла с юга. Анализ ДНК показал, что древняя пшеница была мельче, общеим плотной оболочкой, но более богата белком и клетчаткой. Вкус у нее был чуть «ореховым», а мука получалась менее воздушной, но при этом намного более насыщенной и питательной.
К сожалению, сроки хранения значительно ухудшили всхожесть этих зерен, и вырастить из них что-либо уже невозможно.
Тем не менее, генетики задумали «реанимировать» геном этой пшеницы, что позволит получить «суперпшеницу» — устойчивую, питательную и экологически чистую.
рацион местных жителей XVI века
Жители того времени в основном употребляли ржаной и ячменный хлеб, каши, квас и брагу. Несмотря на простоту, рацион был достаточно разнообразным и сытным. Зерно составляло основу питания, дополняемое горохом и просом. Хлеб был плотным и калорийным, что обеспечивало энергией людей.
Интересно, что древнее зерно по сравнению с современным содержало существенно больше белка, клетчатки и минералов, что позволяет задуматься, почему современные сорта пшеницы далеко не всегда обеспечивают такую высокую пищевую ценность.
