Путешествия несомненно приносят много положительных эмоций, однако порой хочется вернуться к знакомому комфорту домашней кухни. В такие моменты на помощь приходит бефстроганов — кулинарная классика, известная многим, но позабытая в вопросах своего происхождения.
Впрочем, слово «строганов» не имеет отношения к способу нарезки мяса, а является союзом французского слова beef (говядина) и фамилии графов Строгановых.
Как зародился бефстроганов
Существует мнение, что бефстроганов появился в XIX веке благодаря графу Александру Строганову, при дворе которого работал французский повар. Это блюдо стало результатом смешения французской кулинарной техники и русской трапезной культуры — сочное мясо с соусом, поданное щедро и без лишних формальностей. Как и у любой классики, у бефстроганова есть свои легенды.
- Светская версия. Граф Строганов устраивал «открытые столы», куда мог приходить любой желающий. Блюдо должно было быть простым в подаче и быстром в приготовлении — так бефстроганов идеально вписался в этот формат.
- Драматическая интерпретация. Существует легенда, что граф в состоянии эмоционального всплеска «порубил» мясо саблей. Хотя эта версия звучит более как идеальный сюжет для фильма.
- Бытовая история. С возрастом графу стало тяжело жевать, и повар начал готовить более мягкое мясо. Это решение стало простым и уютным.
- Почти анекдот. По слухам, блюдо было придумано в качестве «долга в кулинарной форме» — вместо денег даря имя и рецепт.
Ингредиенты для бефстроганова
- Лук репчатый — 100 г
- Огурец соленый — 30 г
- Шампиньоны — 350 г
- Говяжья вырезка — 300 г
- Мука пшеничная — 200 г
- Масло растительное — 50 мл
- Сметана 20% — 150 г
- Горчица столовая — 15 г
- Кетчуп — 15 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Укроп — 1 веточка
- Петрушка — 1 веточка
- Картофельное пюре — 350 г
Процесс приготовления бефстроганова
Чтобы создать это блюдо, важно замедлиться в процессе приготовления соуса и тщательно подготовить мясо. Следуйте следующим шагам:
Бефстроганов подают горячим вместе с картофельным пюре, щедро поливая соусом и добавляя свежую зелень. Это блюдо — отличный повод насладиться кулинарным шедевром, доедая соус просто ложкой.
