Аджика — это универсальная приправа, ставшая основой многих кавказских блюд. Особенно популярна её ярко-красная версия, известная по всему миру. Аджика отлично подходит для мариновки мяса и птицы перед запеканием, добавляется в супы и соусы, а настоящие гурманы используют её как намазку на хлеб. Существует немало смельчаков, готовых к такой кулинарной вольнице!
История аджики
Знаменитая приправа берет начало в Абхазии, где слово «аджика» в переводе значит «соль», хотя в составе её много других ингредиентов. Традиционно аджику готовят в осенний период, растирая сушёные перцы с чесноком и зеленью на большом плоском камне. В результате получается тёмная, насыщенная паста, обладающая исключительным вкусом.
Чтобы создать настоящий домашний вариант аджики, можно попробовать использовать плоский камень диаметром не менее полуметра. Это становится отличной «ступкой» для растирания. Второй камень, округлой формы, нужно брать в руку для приготовления пасты. Хотя этот процесс требует немалых физических усилий, результат в конечном счёте оправдывает затраты.
Этапы приготовления аджики
По словам экспертов, для традиционной аджики важным является использование настоящего камня с выемкой. Такой инструмент передаётся из поколения в поколение, а аджика, приготовленная с его помощью, отличается своей однородностью и бархатной текстурой. Однако, если под рукой нет подходящего камня, можно воспользоваться ступкой из фарфора или керамики, но избегайте металла.
Для приготовления ароматной аджики потребуются:
- 2,5 кг свежих стручков острого красного грузинского перца
- 800 г сладкого красного перца
- 8 головок чеснока
- 450 г крупной соли
- щепотка молотого кориандра, уцхо-сунели и корицы
Прежде, чем начинать, важно немного подготовить ингредиенты. Стручки острого перца следует нанизать на прочную нитку и повесить над плитой на 2–3 дня, чтобы они слегка подсохли. Обязательно наденьте перчатки перед работой, чтобы избежать неприятных ощущений от остроты перца на коже.
После подготовки, удалите плодоножки у перцев и очищайте чеснок. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, затем поместите массу в миску, добавьте пряности и тщательно перемешайте. Готовую аджику разложите по заранее стерилизованным банкам и храните в тёмном прохладном месте.
