Ткемали — это не просто соус, это настоящая кулинарная находка, завоевавшая сердца гурманов своей уникальностью и ягодными нотами. Главным ингредиентом этого соуса являются плоды алычи, которые обладают невероятной кислинкой и прекрасно подойдут для консервирования на зиму. Их натуральные свойства позволяют избежать использования дополнительных загустителей, таких как лимонная кислота или уксус.
Идеальный вкус с помощью смеси пряностей
Для создания его неповторимого вкуса нельзя обойтись без традиционной смеси хмели-сунели. Эта пряность, популярная на Кавказе, идеально дополнит фруктовую основу. Не стоит забывать и о других ароматных добавках – хорошим вариантом станут толченый кориандр, майоран и свежая мята. Интересный момент: чтобы смягчить яркую кислоту алычи, рекомендуется добавить сливы сладких сортов, как, например, венгерка. Соотношение должно быть два к одному в пользу алычи, ведь это поможет создать более гармоничный и богатый вкус.
Список необходимых ингредиентов
- Алыча (красная, желтая) – 700 г
- Слива венгерка – 300 г
- Свежая кинза – 7-10 веток
- Чеснок – 3-5 зубчиков
- Хмели-сунели – 1-2 ст. л.
- Красный острый перец – 1/2 ч. л.
- Соль, сахар – по вкусу
Выход готового соуса составит 500 мл.
Приготовление соуса
Перед началом приготовления тщательно промойте алычу и сливы. Поместите их в просторную кастрюлю на огонь. Алычу можно оставлять целой, а венгерку разрезать пополам и удалить косточки. После того как фрукты немного размякнут, их следует перемешать, и пюре окажется готовым всего за несколько минут. Итак, доведите массу до желаемой консистенции — она должна стать однородной и гладкой.
Главный этап — протереть получившуюся массу через дуршлаг, что даст возможность отделить нежное пюре от твердых частей. Гладкую массу верните обратно в кастрюлю и доведите до кипения, уменьшая огонь. В этот момент добавьте мелко нарезанную кинзу и чеснок, а спустя десять минут добавьте специи: соль, сахар и хмели-сунели. Уровень остроты можно регулировать по вкусу. Готовьте еще десять минут, а затем разлейте горячий соус по стерильным банкам и закройте крышками.
После остывания хранить соус можно при комнатной температуре, он хорошо сохраняется благодаря своей кислой основе. Ткемали станет отличным дополнением к мясу, рыбе или гарнирам и добавит уникальное восточное разнообразие вашим блюдам.
