Петух — это не просто символ Франции, олицетворяющий задиристость и упорство. Есть мнения, что его образ связан с древней историей, но на самом деле, происхождение блюда «петух в вине» (кок-о-вен) гораздо приземленнее.
Одна из версий гласит, что во времена римских завоеваний Галлии, Цезарь получил в качестве трофея петуха и предложил его на ужин, приготовив вареную птицу с вином для местного вождя. Однако, более правдоподобная история состоит в том, что кок-о-вен возник в крестьянской кухне. В те времена петухи были коренастыми и старыми, подходили они только для длительного тушения, а вино служило отличным размягчителем.
Путь к Совершенству
Кулинарная слава кок-о-вена началась с книги Джулии Чайлд «Искусство французской кухни». Позже знаменитый шеф-повар Поль Бокюз открыл новые грани этого блюда, сделав его популярным во всем мире. Сегодня кулинары всё реже используют старых петухов, предпочитая курицу, что значительно упрощает процесс приготовления и сокращает время.
Приготовление кок-о-вена
Чтобы создать это кулинарное произведение, вам понадобятся:
- 1 курица;
- 0,5 литра красного сухого вина;
- 100 грамм бекона;
- 300 миллилитров куриного бульона;
- 300 грамм шампиньонов;
- 2 средние моркови;
- 2 стебля сельдерея;
- 2 дольки чеснока;
- 1 средняя луковица;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- По 2 веточки розмарина и тимьяна;
- 2 лавровых листа;
- 50 мл оливкового масла;
- 50 грамм сливочного масла;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление включает несколько этапов. Сначала крупно нарезаются овощи и грибы. В кастрюле с толстым дном разогревается смесь оливкового и сливочного масла, обжаривается бекон до золотистой корочки. Затем добавляются овощи и чеснок, тушатся до мягкости с добавлением томатной пасты. После обжарки грибов, курицу нарезают, обжаривают до румяной корочки и маринуют в смеси бульона и вина.
Кастрюлю помещают в разогретую до 150-160 градусов духовку на 1-1,5 часа. После этого курицу подают с соусом и посыпают свежей зеленью, наслаждаясь изысканным вкусом этой классической французской кухни.
