Сезон тыквы в полном разгаре, и это отличное время для приготовления удивительного ржаного хлеба. Этот хлеб порадует всех своим уникальным вкусом и ароматом, который невозможно найти в магазинах. Приготовить качественный ржано-пшеничный хлеб в домашних условиях — это просто, и вы получите полезный деликатес для всей семьи!
Подготовка опары
Чтобы начать, потребуется сделать опару. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 25 г ржаного стартера;
- 100 мл воды;
- 100 г ржаной обдирной муки.
Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить на столе на 10 часов для ферментации.
Состав теста и его замес
Для приготовленного теста потребуется:
- 200 г готовой опары;
- 150 г ржаной обдирной муки;
- 150 г пшеничной муки из цельного зерна;
- 200 г пшеничной муки высшего сорта;
- 200 мл воды;
- 150 г тыквенного пюре;
- 40 г меда;
- 15 г отрубей;
- 7 г соли;
- 50 г чернослива;
- 1 ч.л. тмина.
В миску с чуть теплой водой добавить соль и мед до полного растворения. Затем ввести тыквенное пюре, одну порцию опары и тщательно размешать. Остальную опару стоит подкормить мукой и водой и оставить на хранение.
Добавить тмин и отруби в тесто, затем постепенно всыпать всю муку и замесить тесто. Нужно вымешивать тесто 10-15 минут, чтобы оно получило однородную текстуру. Затем на влажном столе аккуратно распределить тесто и добавить нарезанный чернослив, завернув его внутрь. После этого поместить тесто в сбрызнутую водой или маслом миску, накрыть пленкой и оставить для брожения на 3 часа при температуре 25-30°C.
Формирование и выпечка хлеба
Готовое тесто должно увеличиться в объеме и стать пузырчатым. После этого следует выложить тесто на стол, сформировать буханку и поместить её в корзинку, предварительно присыпанную ржаной мукой. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 1-1.5 часа.
Перед выпечкой хлеба, перевернуть корзинку на пергамент и сделать надрезы. Выпекать в заранее разогретой духовке: первые 10 минут при температуре 240°C с паром, а затем еще 30-40 минут при 210°C. Готовый хлеб имеет внутреннюю температуру 96-98°C.
После выпечки, хлебу требуется время, чтобы остыть. Так что терпение — это ключ!
